Ingrédients POUR LA PÂTISSERIE COUPE
- 250g de farine
- 135 g de sucre semoule
- 110g de beurre
- 1 oeuf
- sel
Ingrédients POUR LA CRÈME AU CITRON
- 200g de crème fraîche
- 160g de sucre semoule
- 120g de blancs d’oeufs
- 10 g de gélatine alimentaire en feuilles
- 7 citrons
Ingrédients A REMPLIR
POUR LA PÂTISSERIE COUPE
Pétrir tous les ingrédients et travaillez-les brièvement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et compacte. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au repos pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Déployez-le puis sur une épaisseur de 3-4 mm et en tapisser le fond et les bords d’un moule annulaire (ø 23 cm). Recouvrir la pâte d’un disque de papier sulfurisé, déposer les haricots secs dessus pour une cuisson en blanc et enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes ; retirer du four, retirer le papier et les légumineuses et laisser refroidir.
POUR LA CRÈME
Mettre la gélatine trempée dans l’eau froide.
Monté 150 g de crème et réserver au réfrigérateur.
Presser citrons et filtrez le jus, puis faites-le chauffer avec 60 g de sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Éteignez et laissez refroidir.
Réchauffer 50 g de crème et y dissoudre la gélatine pressée.
Mélanger avec le jus de citron sucré, obtenant une gelée.
Monté les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter 100 g de sucre quelques-uns.
Enchevêtré dans un bol la chantilly sortie du frigo avec les blancs d’œufs montés et la gelée de citron.
COMPLÉTER
Verser le mélange dans le fond de tarte et placez le gâteau à refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la gélatine se solidifie.
Couper épluchez la mangue et le kiwi et décorez la surface du gâteau.
