Teghicciolu et pommes de terre frissia a picciu, traduit : haricots plats et pommes de terre bouillies avec frites sur le dessus. « Les gens faisaient cuire des pommes de terre et des haricots verts ensemble et les servaient sur une feuille de fougère, posée sur un rocher ou ailleurs. A la maison, en revanche, le plat était assaisonné de sauté et de bacon » raconte la Sarde Giannina Frongia
Ingrédients
- 500g de pommes de terre
- 400 g de plateaux
- 300 g de lard fumé
- 1-2 oignons
- huile d’olive extra vierge
- sel
Pour la recette quelques teghicciolu et pommes de terre frites en picciu, faire bouillir les pommes de terre épluchées et grossièrement hachées dans beaucoup d’eau salée, et les plateaux jusqu’à tendreté.
Dans une poëlle largement voilé d’huile, faire revenir les oignons émincés finement, puis dégager la poêle ; dans la même poêle, faire revenir la pancetta, coupée en lanières épaisses, quelques minutes à feu doux, en la laissant tendre.
Lieu les assiettes et les pommes de terre dans un plat de service, ajouter les oignons émincés et assaisonner avec les lardons et son jus de cuisson.
