La palourdes Je suis mollusques bivalves qui ressemblent à des petits palourdes. Contrairement à celles des palourdes, les coquilles qui composent la coquille des palourdes sont triangulaire, lisse et brillant avec des stries de couleur plus vives. Leur taille moyenne est de 2 à 3 cm et l’une des valves est légèrement plus grande que l’autre.
Les coques sont répandues dans tout le méditerranéennotamment dans le Tyrrhénienne. Il n’est pas difficile, dans bien des cas, de réussir pêchez-les avec vos mainsdu rivage.
Comment nettoyer et conserver les palourdes
Comme les palourdes, les palourdes doivent être acheté vivant et se conserve une journée au réfrigérateur enveloppé dans un linge humide.
Avant de les utiliser, il faut éliminer tout sable résiduel. Le mode opératoire est le même que pour les palourdes : elles doivent être immergées quelques heures dans une bassine d’eau de mer ou d’eau salée puis rincées. L’opération peut être répétée s’il y a beaucoup de sable.
Si vous n’allez pas utiliser les palourdes tout de suite, vous pouvez gelermais, seulement après les avoir fait cuire et les maintenir immergés dans leur liquide de cuisson.
Comment faire cuire des palourdes: les recettes
En cuisine, les palourdes sont préférées pour leur saveur délicate mais savoureuse. Elles se dégustent simplement après les avoir sautées quelques minutes dans une poêle avec de l’huile, de l’ail et du persil. Ils se combinent avec d’autres mollusques comme le nôtre Poivré aux coques, moules et coques au raifort ou dans Coquilles mixtes aux oignons rouges et pignons de pin.
Ils peuvent être utilisés pour habiller spaghetti, des boulettes, un risotto. L’important est de les mélanger délicatement car leur coquille est plus délicate que celle des palourdes et pourrait se casser facilement.
Les coques peuvent aussi accompagner une dorade ou se prêtent à des combinaisons insolites comme dans la recette Coquillages, pêches et radis.
