Ingrédients
- 180 g de farine 00
- 80g de farine de sarrasin
- 80g de farine de riz
- 60 g de pignons de pin
- 60 g de basilic vert pelé
- 40 g d’amidon de riz
- 30 g de noix de macadamia
- une gousse d’ail
- fromage râpé
- basilic rouge
- sel
- poivre
- huile d’olive extra vierge
Pour la recette du testaroli al pesto per tutti, faites griller les noix de macadamia grossièrement hachées dans une poêle et les pignons de pin dans une autre poêle. Mixez le basilic vert, la gousse d’ail épluchée et hachée, 30 g de pignons grillés, 80 g d’huile et une cuillère à soupe de fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour les testaroli : mélangez la farine 00 avec 350 g d’eau et une pincée de sel à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Laissez reposer à couvert pendant une heure. Bien graisser une poêle en fonte (diamètre 24 cm), la chauffer, puis y répartir quelques louches de mélange. Faites-le cuire pendant 3 minutes, puis retournez-le du côté opposé à l’aide
d’une cuillère et poursuivez la cuisson encore une minute. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du mélange.
Pour les testaroli sans gluten : Mélangez la farine de sarrasin, la farine de riz, la fécule de riz, une pincée de sel et 350 g d’eau, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer à couvert pendant 1 heure. Procédez comme expliqué ci-dessus pour la fabrication des testaroli traditionnels. Couper les testaroli en pastilles d’environ 5 cm. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, éteignez le feu et plongez les testaroli pendant 1 à 2 minutes. Assaisonnez les testaroli avec le pesto, répartissez-les sur les assiettes, décorez avec les noix de macadamia, les pignons restants et les feuilles de basilic rouge.
