The World’s 50 Best Restaurants 2022 : la liste, l’exploit italien

De l’Old Billingsgate de Londres – la maison du Les 50 meilleurs restaurants du monde – La cuisine italienne s’en sort avec un large sourire : il était évident qu’on ne pouvait pas viser le grand objectif mais avoir six places dans le top 50 mondial équivaut au record déjà atteint en 2007, puis en 2009 et 2011. Quand on pouvait compter sur l’impact de la force deOsteria Francescana, qui comme tous les gagnants est entré au Hall of Fame et ne participe donc pas au vote. Grande, très grande Italie avec une croissance générale (la seule exception Piazza Duomo di Alba, passé du numéro 18 au 19) qui a conduit Piscine 84 de Gardone Riviera de monter encore (il était 15e, il est maintenant 8e c’est-à-dire le meilleur restaurant italien) et d’entrer dans le top dix Le Calandre di Rubano qui en 2021 était en 26e position. Des résultats remarquables, mais qui sont en partie couverts par l’exploit de Uliassi qui a grimpé de 40 places en une saison : il est désormais 12e mondial, avec la satisfaction d’avoir remporté le prix de la plus grande progression de tous les temps. Pour compléter le sextuor, il y a Réel de Niko Romito à Castel di Sangro (du numéro 29 au 14, excellent travail) et la recrue Saint-Hubert par Norbert Niederkofler à San Cassiano que le jury international – un millier d’électeurs à travers le monde, répartis entre journalistes, chefs et gourmets – a mené à une excellente 29e place.

Des pronostics respectés

Pas de surprise pour le podium : le Non maisinscrit de plein droit dans le Best of the Best, le duel opposait Géranium de Copenhague et Central de Lima. Les premiers l’ont emporté, menés par Rasmus Kofoed, qui est le seul cuisinier au monde à avoir récolté le bronze, l’argent et l’or du Bocuse d’Or en trois éditions successives. Le géranium est évidemment nordique dans l’environnement et dans la cuisine mais a une forte âme italienne (il y en a une dizaine entre la cuisine et la salle à manger). Kofoed lui-même n’a pas l’allure froide de son concitoyen Redzepi : il s’assied à table comme un client normal pour goûter les plats qu’il a lui-même créés : « Ce n’est qu’ainsi que vous comprendrez à quel point l’expérience gastronomique vaut », explique-t-il. Curiosité : entre le vainqueur local de 2021 et celui d’hier il n’y a que 4 km de distance. Dans tous les cas, Le Danemark est confirmé en tête de l’épreuve: c’était le sixième succès en 20 éditions (5 de Noma, une de Géranium) : seule l’Espagne a fait de même, six premières places (4 d’elBulli, 2 de Celler de Can Roca), trois sont celles des États-Unis ( 2 fois la French Laundry au début des années 2000, une Eleven Madison Park), 2 pour l’Italie (toujours Osteria Francescana), une pour la Grande-Bretagne et une pour la France (The Fat Duck et Mirazur). Sur le podium, derrière Geranium, le toujours très bon Central de Virgilio Martinez – tôt et tard il y arrivera, c’est garanti – et le célèbre Disfrutar de Barcelone.

Les prix spéciaux

Ils sont de plus en plus nombreux et cette année ils ont eu un narrateur d’exception comme Stanley Tucci, acteur et surtout grand amateur de cuisine (italienne, avant tout). Léonor Espinosadu restaurant Leo à Bogotá, a remporté le prix de la meilleure femme chef du monde 2022 ; la restaurant AM par Alexandre Mazzia à Marseille, il a reçu leAmerican Express One à surveiller 2022bref, le local qui monte et à « surveiller » tandis que l’activiste kenyan Wawira Njiru a reçu le prix Icon. Un autre nouveau prix, les Champions du changement, a été décerné à divers « héros » de la gastronomie : le vulgarisateur Dieuveil Malongaassociés d’affaires Olia Hercule (Ukraine) et Alissa Timoshkina (russe) et l’activiste Koh Seng Chounqui vit entre Hong Kong et Singapour et est le fondateur de Cuisine Dignitéle premier centre de restauration collective en Asie.

Le classement des 50 meilleurs

1) Géranium – Copenhague ;
2) Central – Lima (meilleur restaurant d’Amérique du Sud);
3) Disfrutar, Barcelone;
4) Diverxo, Madrid ;
5) Pujol – Mexico (meilleur restaurant en Amérique du Nord);
6) Asador Etxerbarri – Atxondo, Espagne ;
7) A Casa do Porco – San Paolo;
8) Lido 84 – Gardone Riviera;
9 Jorge Vallejo – Mexico (le restaurant le plus voté par les chefs) ;
10) Le Calandre – Rubano;
11) Maïdo – Lima ;
12) Mauro Uliassi – Senigallia (la nouvelle entrée la plus élevée jamais enregistrée);
13) Steirereck – Vienne ;
14) Don Julio, Buenos Aires;
15) Reale – Castel di Sangro;
16) Elkano – Getaria, Espagne ;
17) Nobelhart & Schmutzigrt – Berlin (Prix ​​​​du plus haut grimpeur de Villa Massa pour le restaurant qui grimpe le plus de positions dans le classement) ;
18) Alchimiste – Copenhague ;
19) Piazza Duomo – Alba;
20) Den, Tokyo (meilleur restaurant d’Asie);
21) Mugaritz – Saint-Sébastien, Espagne ;
22) Septime-Paris ;
23) Le Jane – Anvers;
24) Le Président – Hong Kong ;
25) Frantzen-Stockholm ;
26) Tim Raue – Berlin;
27) Hof Van Cleve – Kruisem, Belgique;
28) Le Clarence – Paris ;
29) Saint-Hubert – San Cassiano ;
30) Florilège-Tokyo ;
31) Arpège-Paris ;
32) Mayta – Lima ;
33) Atomix – New-York (Prix ​​​​de l’art de l’hospitalité Gin Mare, comme n.1 pour l’hospitalité);
34) Hisa Franko – Kobarid, Slovénie ;
35) Le Clove Club – Londres;
36) Odette – Singapour ;
37) Fionie – Le Cap (le meilleur restaurant d’Afrique);
38) Jordnaer – Copenhague ;
39) Sorn-Bangkok ;
40) Schauenstein Schloss-Fürstenau, Suisse ;
41) Le Cime-Osaka ;
42) Quique Dacosta – Denia, Espagne;
43) Borago-Santiago ;
44) Le Bernardin – New York;
45) Narisawa-Tokyo ;
46) Belcanto-Lisbonne ;
47) Oteque – Rio de Janeiro ;
48) Lion – Bogota ;
49) Ikoyi – Londres ;
50) Singlethread – Healdsburg, États-Unis.