Appelée aussi « riz, pommes de terre et moules », la tiella est une recette ancienne qui est aujourd’hui proposée sous forme de plat unique. Ici, il est servi dans une casserole (tiella, dans le dialecte des Pouilles)
Ingrédients
- 1 kg de moules
- 500g de pommes de terre
- 500 g de tomates datterini
- 200 g de riz Carnaroli
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- persil
- feuilles de céleri
- Parmigiano Reggiano DOP râpé
- vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette pugliese de la tiella de riz, pommes de terre et moules, bien nettoyer les moules et les ouvrir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Quitter les mollusques attachés à une valve et éliminer l’autre. Récupérez-les dans un bol et couvrez-les pour qu’elles ne sèchent pas.
Filtre le jus de cuisson des moules et le mélanger avec 300 g d’eau.
Pelé les pommes de terre et les couper en tranches; diviser les tomates cerises en 4 quartiers et émincer l’oignon finement.
Hacher les feuilles de persil, obtenant 2 cuillères à soupe, et celles de céleri, obtenant 1 cuillère à soupe ; mélangez-les avec l’ail, également haché grossièrement.
Préparez la tiella : graisser un plat allant au four avec 2 cuillères à soupe d’huile; répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des tomates cerises, la moitié des oignons, la moitié du hachis, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, la moitié des moules disposées avec les coquillages vers le haut, et la moitié du riz . Répétez l’opération en formant une autre couche identique. Versez ½ verre de vin et l’eau de cuisson des moules. Couvrir la tiella d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium en l’enveloppant complètement et enfourner à 200°C pendant 45-50 minutes. Découvrez-le et terminez la cuisson dans 15 minutes supplémentaires. À la fin, vérifiez que le riz est cuit, sinon laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
