Timbale de pâtes aux boulettes de viande : en cuisine avec les religieuses

La Cucina Italiana
Timbale de pâtes aux boulettes de viande, la recette des religieuses

Ce qui les unit, bien entendu, c'est aussi leur amour pour la cuisine, dont chacun parle à sa manière dans l'émission : «Sœur Debora et moi préparons les plats de l'ancien livre de recettes qui datent également du XVIIe siècle, tandis que Miriam et Eleonora préparent ceux de leur propre pays, à savoir la Campanie et la Vénétie.. En attendant, nous nous laissons toutes agréablement contaminer par les traditions et les cultures des autres sœurs » dit encore maman Noémi. La preuve, une fois de plus, est le riche menu du programme dans lequel nous verrons des plats traditionnels comme la timbale, le pain de viande, la parmigiana ou les gnocchis au lait, aux côtés de petits pains à l'humus, de salades d'orge et de légumes, et bien d'autres.

«Nous avons très envie de raconter l'histoire cette cuisine qui appartient à tous, ce retour aux choses simples qui nourrissent le corps et l'esprit. Et nous sommes très reconnaissants de la réponse des gens : ils nous cherchent, ils viennent vers nous, ils racontent leurs histoires, ils nous remercient de leur tenir compagnie. C'est un grand encouragement. Voici, Avec le recul, une chose a changé par rapport à la première édition : nous sommes beaucoup plus détendus. Nous avons commencé un peu sur la pointe des pieds, mais ensuite nous avons fait confiance et avons été récompensés par une immense affection. »

La recette des pâtes timbale aux boulettes de viande

Timbale de pâtes aux boulettes de viande, la recette des religieuses
Ingrédients
  • 700 g de purée de tomates
  • 200 g de bœuf haché
  • 200 g de saucisse
  • 100 g de petits pois
  • 400 g de tortiglioni
  • 300 g de mozzarella
  • 20 tomates cerises
  • parmesan râpé au goût
  • 1 gousse d'ail
  • ½ oignon
  • basilic
  • beurre au goût
  • chapelure au goût
  • huile au goût
  • Sel au goût
  • poivrer au besoin
Méthode
  1. Pétrir les boulettes de viande en mélangeant le bœuf haché avec le parmesan râpé, le sel et le poivre. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, formez des boulettes de viande, légèrement plus grosses qu'une noisette.
  2. Hachez l'oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile ; pendant ce temps, décortiquez la saucisse.
  3. Placer les boulettes de viande dans l'ail et l'oignon sautés et les faire dorer de tous les côtés, ajouter le saucisson émietté et, quand celui-ci est également doré, ajouter le concentré de tomates et les petits pois. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire environ 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les tortiglioni dans de l'eau bouillante salée. Pendant que les pâtes cuisent, coupez les tomates cerises et la mozzarella en cubes et laissez égoutter.
  5. Beurrer un moule à timbale et bien saupoudrer de chapelure.
  6. Assaisonnez les tomates cerises avec un filet d'huile et du basilic ciselé.
  7. Égouttez les pâtes et assaisonnez avec la sauce aux boulettes et saucisses dans laquelle vous avez réservé quelques boulettes pour la décoration finale.
  8. Versez la moitié des pâtes sur le fond du moule, ajoutez une couche de mozzarella la plus sèche possible (pressez-la si nécessaire), une couche de tomates cerises et recouvrez avec le reste des pâtes. Nivelez le tout et enfournez la timbale dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
  9. A la sortie du four, laissez refroidir puis retirez les bords à l'aide d'un couteau, retournez et démoulez la timbale. Décorer selon vos envies avec les boulettes de viande, la mozzarella et les restes de tomates cerises.

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.