Tiramisu à la cuillère, c’est comme ça qu’on mange à Milan

Tiramisu à la cuillère ? Cela semble évident, mais cela devient encore plus intéressant lorsque la cuillère elle-même devient l’inspiration et le mot d’ordre d’un nouveau projet, récemment inauguré au cœur de Milan. Spùn, cuillère en anglais, mais translittéré en italien, ou plutôt en milanais, est en fait le nom de la boutique située via Victor Hugo 3, un « micro quartier » qui offre en quelques mètres une partie de l’excellence historique de la ville (juste en face, la boutique historique de Giovanni Galli, célèbre pour ses marrons glacés, tandis qu’au coin de la rue se trouve Peck, la gastronomie par excellence de Milan, juste à côté du récent pop-up étoilé Elisenda, la pâtisserie Esselunga gérée par les Frères Cerea) . Spùn se démarque justement par son image, qui s’appuie fortement sur l’image, pour communiquer (et encadrer) la qualité de manière nouvelle et immédiate, qui reste cependant au centre du projet.

Une équipe soudée

Spùn est né de l’envie de partage de cinq associés, cinq jeunes professionnels, amis très proches, qui ont toujours poursuivi le rêve de donner vie à un projet commun. Je suis allé voir, et goûter, et j’ai demandé aux gars de me raconter leur histoire. Antonia a répondu, décrivant les profils des cinq partenaires avec la même gaieté qui distingue l’image de Spùn. Voici ses mots :

« André, le « Président » mesurant près de 2 mètres, 33 ans d’origine briennaise, comptable et commissaire aux comptes, PDG de l’entreprise familiale. Passionné de motos et d’appareils technologiques en général (d’abord il les achète tous puis au bout de 2 semaines il les revend car il comprend leur inutilité – je le qualifie de lion diplomate, il arrive à aller droit au but tout en utilisant une approche cordiale et beaucoup de mots … presque incroyable 🙂 – dès les premières expériences de tiramisu d’Andrea, nous avons compris qu’il fallait intervenir sur la recette.
Alexandre, le « narrateur », 32 ans d’origine Brianza, comptable et commissaire aux comptes spécialisé en fiscalité dans un cabinet à Lugano. Passionné de sonnets, c’est lui qui parle de nous, de Tiramisu et de notre projet.
Antoine, la « quota rose » de l’équipe, 33 ans originaire de Campanie, maman de 2 petits de 6 et 2 ans, comptable et commissaire aux comptes spécialisée en fiscalité internationale, travaille depuis 8 ans pour une multinationale. Il a une grande passion pour les clips vidéo, la danse, les événements entre amis et la mer.
Vincent, le « direct », 33 ans, originaire de Campanie, diplômé en économie et responsable marketing dans une équipe de football bien connue. Fan de football bien sûr, il aime sa famille et se souvient des noms de chacun dès le premier instant.
Antoine, le « charismatique », 30 ans de Campanie, frère de Vincenzo. Architecte avec 8 pages de CV, passionné de musique pop, de parfums et avec un fort savoir-faire dans tous les contextes ».

Le projet

Comment est né le projet Spùn ? D’une idée d’Andrea qui, avec Vincenzo, a ensuite remorqué les autres composants dans la douce mer des crèmes : étant donné que tiramisù est l’un des mots italiens les plus connus au monde, les garçons ont décidé d’explorer cette réalité. Naturellement, ils se sont consacrés à des études de marché et d’image, mais surtout, ils ont commencé à expérimenter tous les tiramisu de la ville, à la recherche de leur propre goût. Finalement, ils ont trouvé une formule, avec l’aide du pâtissier Tommaso Foglia, qui a élaboré les détails de la recette avec Simone, venant définir le « produit mère » puis tous les dérivés (il existe différentes saveurs de tiramisu de Spùn) : crème très douce, une base de biscuits « tuile », et non des biscuits. Tous étroitement liés à l’emballage et à l’image.

Beaucoup de tiramisu à la cuillère et deux belles choses

Parlons donc du tiramisu : la version de base est excellente, et les déclinaisons sont également très savoureuses (banane, noisette, pistache, chocolat, caramel beurre salé et fraise sont les parfums caractéristiques). Deux choses que j’ai vraiment aimé (en plus des dégustations crémeuses que j’ai faites) : la première c’est que les tiramisu de Spùn sont beaucoup compris: en fait ils sont sans gluten et sans lactose, dans leur composition principale, car la crème est faite avec des œufs pasteurisés et des produits sans lactose, tandis que le biscuit avec des farines et des amidons sans gluten. Des traces de lactose et de gluten peuvent être trouvées dans certaines garnitures mais, bref, si vous voulez un tiramisu gratuit, la version de base est vraiment pour tout le monde. La deuxième qu’est-ce qu’ils sont anti-gaspillage : les chutes de pâte, qui sont déjà très peu nombreuses, justement parce qu’elles ont été conçues pour une utilisation optimisée, sont récupérées, grillées au four et servies en chips, accompagnées des crèmes qui peuvent être acheté dans la petite boutique. Il s’appelle Spùntino, un exemple de réutilisation créative, jusque dans le nom, et de respect de la nourriture et de l’environnement.