Que signifie tiramisu gratuit ? Takeshi a une cuisine « gratuite » et, lorsqu’il est venu cuisiner pour nous (vous pouvez retrouver ses recettes dans le numéro de « La Cucina Italiana » en kiosque), il nous a aussi laissé la recette de son Tiramisu gratuità base de thé matcha.
Takeshi est japonais, mais il travaille « autour » de la cuisine italienne depuis ses premières expériences, dans un restaurant italien au Japon. Arrivé, comme par hasard, dans notre pays, il a parcouru un chemin qui pourrait fusionner son âme orientale avec les cuisines qui, au fil de ses expériences, avaient réussi à « lui parler ». Dans le numéro du kiosque à journaux, vous trouverez des propositions intéressantes, également facilement reproductibles à la maison, qui mélangent harmonieusement des suggestions orientales avec des ingrédients très italiens. « Qu’est-ce qui lie le parmesan aux umeboshi, les prunes salées japonaises ? Le même fil d’umami, la « saveur savoureuse » que le chef laisse couler librement entre la cuisine italienne et celle de son pays ». C’est ainsi que Maria Vittoria Dalla Cia présente les plats proposés dans le service : spaghetti alla tsukemen, risotto fumé aux châtaignes, brochette de bar de canard avec umeboshi et parmesan, potiron rôti au café. Un dessert ne pouvait pas manquer à cette appétissante liste : nous avons demandé à Takeshi la recette de son tiramisu : lui aussi, comme ses autres idées, est libre de mélanger le Japon et l’Italie.
Le coup de foudre
« J’ai rencontré le tiramisu pour la première fois au Japon, dans un restaurant italien que je fréquentais en tant que client. Ma première pensée lors de la dégustation a été : « Alors c’est le dessert italien. » J’ai tout de suite apprécié l’onctuosité du tiramisu, la consistance enveloppante et le papillotement du café. « Alors Takeshi nous raconte, quand on lui demande comment s’est passée sa première rencontre avec l’un des desserts les plus célèbres d’Italie.
« C’est un dessert qui correspond à mes goûts, même si je n’aime pas particulièrement les sucreries et que j’en mange peu. Quand j’ai réfléchi à l’élaboration de ma recette, j’ai eu une révélation : le thé matcha au Japon est l’équivalent de l’espresso italien. D’où l’idée de remplacer ce type de thé par du café, élément fondamental à l’origine. Le résultat est un entrelacement intéressant entre la tradition japonaise de ma mémoire et celle italienne qui m’appartient désormais profondément. Sans frontières ».
Tiramisu au thé matcha – La recette
Ingrédients pour 4 personnes
8 doigts de dame
100 g de thé matcha en poudre
50 g de farine 00
50 g de farine d’amande
50 g de cassonade
50 g de beurre
50 g de farine de kinako (farine de soja grillée, se trouve en ligne dans les magasins spécialisés orientaux)
250 g de mascarpone
50 g d’œufs
50 g de sucre en poudre
50 g de crème
Méthode
Préparez le thé matcha en versant l’eau chaude dans un bol contenant la poudre et en remuant rapidement pour enlever les grumeaux.
Mouiller les doigts de dame avec du thé matcha.
Préparez le crumble en mélangeant 50 g de cassonade, 50 g de farine d’amande, 50 g de beurre, 25 g de farine 00 et 25 g de farine de kinako (ou farine de soja). Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte semblable à celle des biscuits. Étaler la pâte et cuire au four à 150°C pendant 15 minutes. Enfin émietter afin d’obtenir un crumble.
Préparez la crème en mélangeant 250 g de mascarpone, 50 g d’œufs entiers, 50 g de sucre glace et 50 g de crème fraîche. Mélangez tous les ingrédients et mettez-les dans un siphon pour obtenir une mousse souple.
Servir en disposant les doigts de dame trempés dans du thé matcha à la base, sur la mousse de mascarpone généreusement saupoudrée de thé matcha et en accompagnement le crumble kinako.
