Un menu complet de grillades de l’entrée au dessert inclus ? UN tiramisu grillé Par exemple? Ce n’est pas une idée hors du commun et s’inspire généreusement de la cuisson sur le feu, l’une des techniques de cuisson les plus immédiatesprimordial et viscéral.
Suivant précisément l’exemple de grands maîtres qui travaillent le feu comme Errico Recanati au restaurant Andreina à Loreto ou Victor Arguinzoniz à Asador Etxebarri en Espagne, Gabriele Di Lecce a ouvert Dogma à Rome, un restaurant spécialisé dans la cuisine de poissons grillés. «Nous avons aimé l’idée d’être identifié comme un restaurant de grillades, mais sans être une braceria, plutôt un concept revisité dans une clé moderne».
