tiramisu Parfait? Le secret est dans café. Ce qui doit être fait (vraiment) dans les règles de l’art, pour un bon résultat.
Attendre Journée Tiramisu du voisin 21 marsvoici une nouvelle astuce avec quelques astuces pour préparer votre tiramisu parfait, ainsi que le dessert italien le plus apprécié (et le plus interprété) au monde, en partant de la tasse.
Tiramisu et café : 6 astuces à connaître
1. Choisissez un bon café
Pour un tiramisu parfait, le secret n’est que le mélange. Utilisez-en un très aromatique, meilleur s’il est fraîchement moulu, et préparez votre café.
Comment reconnaître un bon café ? Habituellement, si l’arrière-goût est grillé et fait référence à des notes de chocolat, le mélange est précieux. Même les parfums fruités, perceptibles à l’odorat et au goût, sont une indication de la préciosité du café. Évidemment la question du goût est subjective, mais en principe le café Arabica sera plus délicat, le café Robusta plus soutenu et corsé.
L’idéal? Créez votre mélange : à la fois lorsque vous l’achetez en grains et lorsque vous le préparez à la maison, déjà moulu. Vous aurez un mélange personnalisé qui donnera une note supplémentaire à votre tiramisu, malgré le caractère classique de la recette.
2. Utilisez le moka
L’idéal est d’utiliser le moka et chargez-le comme si vous prépariez un café de repas normal. Évitez le café instantané si vous le pouvez et si vous en consommez, modérez son intensité pour qu’il ne soit pas trop dilué.
Ne pas utiliser de café expresso: trop de concentration de café rendra l’effet désagréable et trop intense, risquant de faire prévaloir le goût du café sur le reste.
3. Ne le sucrez pas et ne le diluez pas : parfumez-le
Pas ne sucrez jamais votre café de tiramisu : je savoyards, édulcoré extérieurement. rendrait le tout écoeurant.
Pour baisser la température du café ne pas utiliser d’eau froide ou de glaçons: ça diluerait. A minima, aromatisez-le d’une cuillerée de liqueur ou de rhum, pour lui donner une agréable note alcoolisée.
Ou aromatiser le café. Comme, comment? Lorsqu’il est encore chaud, ajoutez quelques graines ou une demi-gousse de vanille, au choix, un morceau de bâton de cannelle, d’anis ou de cardamome : vous obtiendrez un effet agréable qui embellira votre café. Bien évidemment filtrez-le avant de mouiller les biscuits et goûtez-le pour comprendre si vous aimez l’intensité de l’arôme.
