Toast de courgettes, omelette et caciocavallo

Toast de courgettes, omelette et caciocavallo
  • 80 g de courgettes
  • 50 g de caciocavallo
  • 2 tranches de pain complet
  • 2 oeufs
  • menthe
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive extra vierge

Pour la recette quelques toasts de courgettes, omelette et caciocavallo, nettoyez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile, 2 feuilles de menthe et une pincée de sel pendant 2-3 minutes.
Battre les œufs et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Faites-les cuire dans une casserole à fond large de 20 cm, en omelette très fine, sans la retourner et en la laissant un peu crémeuse en surface.
Transférez-le sur une assiette, farcissez-le de caciocavallo râpé avec une râpe à gros trous et pliez-le afin d’obtenir un fagot carré.
Remettre le paquet dans la casserole, en le plaçant sur la fermeture, afin de le sceller. À feu doux et avec le couvercle, laissez l’omelette farcie prendre un peu de chaleur, pendant quelques minutes, pour que le fromage commence à fondre.
Composer le toast : étaler les courgettes sur une tranche de pain, puis l’omelette, et refermer avec l’autre tranche de pain.
Rôti les toasts 2 minutes de chaque côté dans une poêle et servez-les coupés en diagonale en deux triangles.

Recette : Joëlle Néderlants, Textes : Laura Forti ; Photo : Riccardo Lettieri, stylisme : Beatrice Prada