« Les tomates ne sont pas typiques de la carbonara, mais elles donnent une saveur vive au plat » : cette fois, le New York Times il a mis la main dessus, mais la prémisse (clairement évidente) n’était toujours pas suffisante pour contenir la polémique.
Pour comprendre de quoi on parle, reprenons l’histoire depuis le début.
« Smoky tomato carbonara », la recette du New York Times qui met la tomate dans la carbonara (et suscite la polémique)
En 2021, le Cuisine du New York Timesla rubrique cuisine du célèbre magazine américain, avait publié une recette de pâtes à la carbonara qui comprenait parmi les ingrédients le tomate, pas présent à la place dans la préparation traditionnelle du plat. Par titre « Carbonara de tomates fumées »l’interprétation singulière avait déchaîné le polémique des puristes traditionnels aussi parce que, « horreur », le pecorino avait été remplacé par Parmesan et le bajoues du bacon.
Les commentaires de l’article demandaient d’arrêter « cette folie », alors que pour la Coldiretti le plat n’était que la pointe de l’iceberg de falsification du Made in Italy avec lequel le marché des plats et produits traditionnels italiens est fragilisé en banalisant les spécialités locales issues des techniques et des territoires.
Tomate carbonara, le New York Times tente à nouveau
Il y a quelques jours, le 30 janvier, peut-être naïvement ou peut-être par provocation, le New York Times a a relancé la recette sur Twitter se déclarant conscient qu’il n’y a pas de tomate dans la carbonara, mais garantissant l’agrément de cet ajout, une affirmation qui était déjà présente dans le texte de la recette, mais qui a été encore réaffirmée. Même cette fois, cependant, le Web s’est déchaîné, qualifiant la recette de « ridicule ».
Nous sommes tous d’accord sur une chose : ce n’est pas une carbonara et peut-être qu’ils n’ont pas deviné de l’appeler ainsi; nous sommes également indécis s’il faut l’interpréter davantage comme une amatriciana avec œuf. Mais finalement, en cuisine – toujours dans le respect de la matière première et de la tradition – n’est-il pas permis d’expérimenter ?
En attendant, nous relevons le défi, sûrs de le gagner avec le vraie (et unique) recette de carbonara!
