Tomates : 4 recettes pour l’été

L’été est la saison des tomates. Pendant cette période, ils atteignent leur pleine maturité et valent la peine d’être consommés en grande quantité. Souvent, il n’est même pas nécessaire d’allumer la cuisinière pour préparer des plats savoureux recettes d’été à base de tomates. En plus d’être riche en eau, vitamines et minéraux, ils se combinent facilement avec de nombreux ingrédients différents, des pâtes au fromage, de la viande au poisson. La raison de leur polyvalence en cuisine a été découverte par le chef étoilé Heston Blumenthal. Leur secret est là saveur. En fait, 13 espèces de tomates contiennent la plus forte concentration d’acide glutamique libre, le stimulateur de l’umami, la cinquième saveur ainsi que le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

Gaspacho et velouté : deux entrées fraîches et légères

Les tomates peuvent être utilisées pour faire des dieux entrées fraîches et légères. L’un d’eux est le Gaspacho, un plat typique de la région espagnole d’Andalousie, mais qui a désormais également dépeuplé sur les tables des Italiens. Il est facile à faire, ne nécessite pas l’utilisation du poêle, et surtout, il va servi très froid. Pour le préparer, vous avez besoin de 600 grammes de tomates cuivrées, 200 grammes de poivrons rouges, 200 grammes de poivrons verts, 200 grammes de concombres, un oignon rouge, une gousse de Ail, 100 grammes de miettes de pain rassis, 100 ml de vinaigre de vin blanc, huile, sel et poivre. Mettez la chapelure dans un bol, versez suffisamment de vinaigre et d’eau pour bien tremper et laissez mariner jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tous les liquides. Puis égouttez-le avec une passoire et mettez-le de côté. Lavez les légumes, épluchez les concombres et retirez les graines des poivrons et des tomates. Nettoyez également l’ail et l’oignon. Mettez tous les légumes hachés et coupés en dés dans le mixeur et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène. Versez-le dans un bol à travers une passoire. Remettez la crème dans le mixeur et ajoutez également la chapelure. Mixez à nouveau quelques secondes et à ce stade, après l’avoir transféré dans un récipient, mettez le gaspacho à reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Une autre recette d’entrée, qui contient des ingrédients frais et de saison, est celle des fleurs de courgettes à la ricotta sur tomate à la citronnelle. Dans ce cas le plat est un peu plus élaboré mais dans une heure tout sera prêt à être servi sur la table.

Finger food Caprese, pour un apéritif malin

Là caprese de tomates et mozzarella c’est un grand must de l’été. Pour le proposer de manière alternative, il peut être présenté sous forme de finger food. Pour une dizaine de personnes, 250 grammes de conchiglioni, 300 grammes de tomates cerises, 300 grammes de morceaux de mozzarella, 70 grammes de pignons de pin, un tas de basilic, huile, sel, poivre et piment en poudre. Faites bouillir les conchiglioni, égouttez-les quand ils sont encore al dente et placez-les sur un plat de service pour qu’ils refroidissent. Coupez la mozzarella en tranches et les tomates cerises en tranches. A part, mixez les pignons de pin, le basilic et l’huile pour obtenir une sorte de pesto. Déposez une cuillère à café de cette émulsion au fond de chaque conchiglione et farcissez-la de tranches de tomate et de mozzarella, disposées en alternance. Assaisonner avec un filet d’huile, du sel, du poivre et une pincée de poivron rouge. Pour finir, décorez d’une feuille de basilic.

Pas la tarte salée habituelle

Bien que cela puisse paraître, ce n’est pas votre tarte salée habituelle. La base est croustillante, une brisée au pesto, parfait pour accueillir un garniture au fromage crémeux sur lequel poser un triomphe de tomates cerises cette odeur de soleil. Les ingrédients sont : 300 grammes de tomates cerises, 50 grammes de Beurre, 200 grammes de farine, 250 grammes de fromage ricotta, 80 grammes de pesto, 50 grammes de pignons de pin, une cuillère à café de cumin, basilic, huile, sel et poivre. Pour préparer la pâte brisée, mélangez la farine avec le beurre haché, le pesto et trois cuillères à soupe d’eau très froide. Formez une boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Huiler ensuite un moule, déposer une couche de pâte de 5 mm d’épaisseur, piquer avec une fourchette et cuire au four une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en quatre quartiers et assaisonnez-les au goût, puis travaillez la ricotta avec de l’huile, du sel, du poivre et du cumin. Lorsque les pâtes ont refroidi, remplissez le fond de cette garniture et décorez avec les tomates cerises, les pignons grillés et quelques feuilles de basilic.