C’est un classique de la cuisine estivale, quand les légumes s’épanouissent au jardin et quand on n’a pas envie de plats trop chauds et trop élaborés
Facile à préparer et très savoureuse cette garniture : prenez d’abord une aubergine, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et râpez la pulpe. Mettez-le au four pendant 20 minutes à 180°. Quand il est tendre, retirez-le avec une cuillère et mettez la pulpe dans un bol avec un filet d’huile. Nettoyer séparément et couper en petits morceaux un poivron, faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile, de l’oignon émincé, une gousse d’ail épluchée et une cuillère à soupe de câpres dessalées. Ajoutez ensuite la pulpe des aubergines, mélangez et assaisonnez de sel. Maintenant, prenez les tomates cuivrées, coupez les chapeaux, videz-les des graines et de la pulpe et remplissez-les de légumes sautés. Servir avec des feuilles de basilic hachées.
Prendre quatre filets de daurade, faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile et un peu de sel et lorsqu’elles sont cuites, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux avec une fourchette. Ajouter quatre cuillères à soupe de Pesto prêt et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Coupez le chapeau des tomates cuivrées, à l’aide d’une cuillère à café videz-les de la pulpe et des pépins, mettez-les à l’envers sur une planche à découper pendant 30 minutes puis séchez-les avec du papier absorbant et farcissez-les avec la crème de daurade et pesto .
Un classique de la cuisine : tomates et viande hachée. Nettoyez d’abord et coupez une courgette en petits morceaux, faites-la sauter dans une poêle avec l’oignon émincé, l’huile et une gousse d’ail. Quand il est doré, ajoutez un peu viande hachée boeuf et cuire une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan, du basilic frais et assaisonnez de sel. Retirez la gousse d’ail. Bien mélanger puis farci quelques tomates cuivrées dont vous avez retiré le chapeau et les graines internes. Servir sur une assiette avec des feuilles de laitue.
Un plat très nutritif, qui peut être làseul cours d’un déjeuner d’été. Mettez le burghul dans un bol e recouvrez-le de bouillon de légumes bouillant, ajoutez de la menthe fraîche et recouvrez d’un film alimentaire. Prenez une courgette, un concombre et un poivron, nettoyez-les, retirez les graines (que vous devez conserver) et coupez-les en petits morceaux. Retirer le chapeau des tomates cuivrées, les creuser avec une cuillère et retirez les graines. Ajoutez-les à ceux des autres légumes et mixez-les avec des feuilles de menthe, du basilic, une goutte de Tabasco, 2 cuillères à café d’huile et une de citron. Mettre les légumes coupés macérer dans ce composé pour une heure. Puis égouttez les légumes et ajoutez le tout au burghul, mélangez et farcissez les tomates avec cette farce.
Choisissez del morue déjà dessalée, faites-le cuire dans une casserole avec un peu d’huile puis ajoutez le basilic ciselé. Une fois cuit, mixez le tout, ajoutez quelques olives Taggiasca dénoyautées, quelques pignons de pin grillés, quelques cuillères à soupe d’huile et bien mélanger, pour obtenir un mélange mou. Retirez le chapeau des tomates cuivrées, arrachez-les et enlevez les graines et remplissez-les de morue. Décorez avec quelques olives entières.
