Tomber amoureux de la Sicile

Tomber amoureux de la Sicile

Nous restons ici : c’est le choix de nombreux insulaires (et insulaires), amoureux de leur région. Ils ont compris que pour le faire grandir, ils devaient investir toute l’énergie possible. #VoyagerAvecLCI

En quelques années, le Sicile a fait de grands progrès. Prenons quelques exemples. Le vin et l’huile du fermier, jusqu’à il y a vingt ans, étaient souvent à éviter. Des produits authentiques, sans doute, mais le « do it yourself » ne pouvait rivaliser avec le marché national et international. Lorsque les Siciliens ont décidé de démontrer la qualité des olives et du vin nés et élevés sous un soleil presque africain, ils sont devenus numéro un. Comme les frères Aprile qui, avec le Grandes huiles siciliennes, ont remporté des trophées importants. Sans parler du viticulture, avec des terroirs allant des coteaux de l’Etna à Mozia. Bref, pour un Sicilien, c’est la plus belle et la plus bonne terre du monde, et il est prêt à tout miser. Surtout quand il s’agit de nourriture et de vin.

Bianca Celano il l’a fait : il a démissionné d’un travail ennuyeux et a ouvert un restaurant à Catane, cadre décontracté, cuisine ouverte, les desserts de Corrado Assenza. Formule gagnante, pour changer à nouveau. Devenez chef deHôtel Habitat, également à Catane : chaque ingrédient qui entre dans la cuisine est le résultat de la recherche et de la collaboration avec de petites et nouvelles entreprises locales. De formation, il utilise les techniques de la haute cuisine mais ses plats sont historiques, comme le frittedda, une ancienne soupe d’artichauts, de fèves et de petits pois. Bianca organise aussi des stages, avec des courses au marché aux poissons et des anecdotes : il parait que pasta alla Norme n’est pas dédiée à l’œuvre de Bellini, mais à une belle femme qui évoquait sa volupté irrésistible.

Giusi Murabito, un biologiste moléculaire, a une autre bonne histoire. Maintenant qu’elle a vendu l’atelier et que son fils est grand, elle a déménagé à Filicudi, la plus archaïque des îles Éoliennes. Raison? L’amour, bien sûr. Pour son compagnon pêcheur, et pour la nature. « Je vis de ce que la terre et la mer m’offrent. Filicudi est généreux, à chaque saison ses herbes, et ses poissons ». Mais l’activité principale de Giusi est Éolienne à pied, avec qui il organise des excursions dans l’est de la Sicile. Il accompagne les clients chez les producteurs de câpres, pour pêcher, et dans sa citronnelle de Pozzillo, qui vient de devenir Igp, où un maître Nevaro enseigne comment faire du granité avec la neige de l’Etna. Il les emmène déguster des plats typiques, pesto de fenouil, rue grappa. « Des choses que vous ne pouvez pas trouver à vendre ailleurs. Vous devez venir ici si vous les voulez.

Anna Modica continue plutôt à enseigner le droit, mais est aussi « l’ambassadrice » d’une Sicile sentimentale, dont le royaume est sa salle à manger à Palais Notarbartol à Palerme, où elle organise des déjeuners et des cours de cuisine. « Pour comprendre un endroit, il faut entrer et manger dans les maisons », explique la Carusa de Palerme (c’est son surnom), convaincue que le tourisme est l’avenir de la région. « Nous avons des matières premières, de l’art, de la culture, de la beauté et une gastronomie. Si nous apprenons à bien les utiliser, la Sicile deviendra une perle incomparable ». Une théorie plausible, la sienne : « Autrefois, nous avons émigré à la recherche de la richesse et du succès », dit-il. «Aujourd’hui, le défi est de les trouver ici. Celui qui y croit fait la différence ». Pendant le confinement, ses étudiants américains l’ont contactée pour s’imprégner, même en ligne uniquement, de ce concentré de merveilles qu’est la région. « Vous verrez, dès qu’ils le pourront, ils viendront en personne. »

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.