Torta Tenerina, la recette romantique typique de l’Émilie

La Cucina Italiana

Une croûte croustillante qui renferme un cœur moelleux au chocolat noir. Là Gâteau Ténérina, originaire de Ferrare, c’est un dessert traditionnel, répandu et apprécié dans toute l’Émilie. C’est une histoire d’amour que raconte Tenerina, l’histoire du roi d’Italie Vittorio Emanuele III et Elena Petrovich du Monténégro, sa femme. Les deux hommes, qui se marieront le 24 octobre 1896, se rencontrent à Venise, au théâtre La Fenice, à l’occasion de l’Exposition internationale d’art : ce fut le coup de foudre. La reine est devenue connue comme la mariée au cœur tendre et, en son honneur, le tendre gâteau était également appelé gâteau monténégrin ou gâteau de la reine du Monténégro.

Une histoire de famille

La recette que nous proposons est celle de Maria Elisabetta Guerzoni, ancienne professeure de microbiologie alimentaire à l’Université de Bologne et passionnée d’histoire, ainsi que mère d’Angelica Zanardi, propriétaire de Fienile Fluò. Un relais installé dans une grange restauré dans les collines de Bologne : ici vous pourrez déguster une cuisine attentive à la saisonnalité et à l’offre du territoire, qui recherche la qualité à partir de l’authenticité des matières premières, biologiques et à 0 km. La bonne nourriture est accompagnée de la rafraîchissement offert par les salles soignées et divertissement garanti par un calendrier riche en événements : concerts, spectacles, ateliers et initiatives pour les enfants – toujours en sécurité.

Grange Fluò

Gâteau Tenerina : la recette

Ingrédients
  • 500g de chocolat noir de haute qualité
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 100 g de cacao amer
  • 2 dl de lait
  • 6 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine à gâteau 00
  • Sucre en poudre pour finir
Méthode
  1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
  2. Dans un bol, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs (garder les blancs d’œufs de côté) avec le sucre et le cacao, en incorporant enfin le lait pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Ajoutez-le en mélangeant le chocolat fondu avec le beurre.
  3. Ajoutez les cuillères à soupe de farine tamisée.
  4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème.
  5. Beurrez un moule à cake de 24 à 26 cm de diamètre, farinez-le légèrement et versez le mélange.
  6. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes. Attention à ne pas trop cuire le gâteau et sortez-le du four dès que les premières fissures superficielles se forment. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.