Ingrédients
- 900 g de potiron
- 200g de farine
- 100 g de moutarde aux pommes
- 60 g de parmesan râpé plus un peu
- 3 macarons
- 3 oeufs
- Beurre
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette de tortelli à la citrouille, mélangez la farine avec 2 œufs et une cuillère à café d’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, puis laissez reposer dans un bol enveloppé de film plastique à l’extérieur du réfrigérateur pendant 2 heures. Fouettez le potiron et coupez-le en tranches, en enlevant les graines mais en laissant la peau. Placez le potiron sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, couvrez-le de papier aluminium et enfournez-le à 180°C pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pulpe soit bien molle.
Émiettez les macarons, hachez la moutarde et battez un œuf. Séparez la pulpe de citrouille des écorces et ajoutez les amaretti émiettés, la moutarde avec 2 cuillères à soupe de son liquide, le parmesan, une pincée de sel et une pincée de poivre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange doux et homogène. Abaisser la pâte en une longue feuille d’un millimètre d’épaisseur et la diviser en deux.
Badigeonner une des feuilles d’oeuf battu et répartir une cuillerée de farce en tas de 3 cm d’intervalle, puis recouvrir le tout avec l’autre feuille, bien presser et découper les raviolis à l’aide de la roue spéciale ou avec la tablette raviolis. ,
comme indiqué dans l’école de cuisine ci-contre. Tremper les raviolis dans de l’eau bouillante salée et cuire environ 3′, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. FONDRE 2 noix de beurre dans une casserole, égoutter les raviolis à l’aide d’une écumoire, les répartir sur les assiettes et mélanger avec le beurre fondu et abondamment de parmesan râpé.
