Savez-vous que lors des grandes occasions festives, comme Noël, vous pouvez préparer d’excellents tortellinis végétariens ?
La recette est très simple et une fois prête, vous pouvez les cuisiner et les assaisonner à votre guise.
Voici tous mes conseils pour faire des dieux tortellini sans viande et mettre tout le monde d’accord à la table.
Recette de tortellinis végétariens
- 150 g de farine 0
- 150 g de semoule de blé dur remoulée
- 130g d’eau
- 200 g de champignons mélangés
- 100 g de petits pois
- 1 petite pomme de terre
- 1 petite échalote
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- herbes aromatiques au goût (je recommande la ciboulette)
- Sel au goût
- poivrer au besoin
- huile d’olive extra vierge au goût
1. Commençons par la pâte qui pour les tortellinis classiques est préparée avec des œufs et de la farine, mais dans ce cas j’ai préféré omettre les œufs pour pâte feuilletée très légère.
Mélangez ensuite les ingrédients de la pâte et travaillez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte molle. Couvrez-le et laissez reposer 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez le farci. Cuire les champignons dans une poêle avec l’échalote hachée, l’huile et petits pois. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.
3. En même temps, faites bouillir une pomme de terre et, une fois froide, mixez-la avec les champignons et les petits pois. Vous pouvez aussi simplement écraser le tout avec une fourchette.
4. Mélangez la garniture avec un peu Parmesan et assaisonner avec du sel et du poivre, si nécessaire. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques selon votre goût. Je recommande la ciboulette fraîche finement hachée.
Vous pouvez également ne pas ajouter de parmesan à la garniture pour obtenir des tortellinis entièrement végétaux.
5. Une fois le pâte feuilletéeétalez-le avec un rouleau à pâtisserieou encore mieux avec la voiture pour le parcourir car il faudra qu’il soit très fin.
6. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des lots carrés de pâtes et placez un peu de garniture au centre. Pliez les bords pour en former petits trianglespuis soulevez-les autour de la garniture et enroulez les extrémités autour de votre index.
7. Laissez-les sécher saupoudrez-les un peu de semoule et si vous le souhaitez vous pouvez également les congeler.
8. Faites cuire et assaisonnez les tortellini selon vos préférences. Je les préfère toujours en bouillon.
Bouillon de légumes pour tortellini végétarien
Je préfère toujours moi tortellinis au bouillon parce qu’ils font beaucoup de « fêtes à la maison avec la famille » et j’adore le bouillon de viande que mon père prépare lors d’occasions spéciales, mais dans ce cas, avec un recette végétariennele bouillon ne peut être qu’un bon bouillon de légumes maison.
Je le fais très étroit parce que ça doit être super savoureux, puis je fais cuire beaucoup de légumes dans de l’eau froide, je porte à ébullition puis je baisse le feu et je couvre avec le couvercle. Je laisse reposer quelques heures et pour une touche de saveur supplémentaire j’ajoute un ingrédient secret : un croûte de parmesan. À quel point est-il bon quand il ramollit et devient presque filandreux ?
En ce qui concerne le légumes utiliser J’ajoute généralement du céleri, des carottes, de l’oignon, une pomme de terre, quelques tomates cerises, quelques feuilles de blettes et des épinards et parfois aussi du chou, du brocoli et un morceau de potiron. Une fois le bouillon prêt, je le filtre et le fais bouillir à nouveau pour cuire les tortellini, quelques minutes seulement.
Tortellinis végétariens sautés
Une autre façon de cuire les tortellinis est de les remettre dans la poêle après les avoir déjà cuits une fois dans l’eau bouillante.
Tu peux le faire avec une noix beurre, ou même avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Les tortellinis végétariens sont excellents avec une sauce simple tomatemais je les aime aussi avec des dés de courgettes ou avec un pesto de chou noir.
Bien sûr, vous pouvez également les ignorer avec le crème végétale de la cuisine car on ne peut jamais dire non aux tortellinis à la crème.
Tortellinis végétariens gratinés
Comme dernière recette, je vous propose celle de tortellinis gratinés.
Ils constituent vraiment un premier plat spécial et super pittoresque et si vous aimez les pâtes cuites au four, vous ne pouvez pas vous empêcher de les essayer.
Une fois les tortellini cuits et égouttés, assaisonnez-les à votre guise, je les aime beaucoup avec les champignons et les petits pois, même s’ils sont déjà dans la garniture. Versez-les ensuite dans un plat allant au four avec un peu béchamel et complétez avec plus de béchamel et de parmesan râpé. Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Tortellinis végétariens colorés
Envie de jouer avec beaucoup de couleurs dans votre assiette ? Donc colorer les pâtes quelques tortellinis.
Ajoutez-en simplement concentré de tomate pour les pâtes rouges, de curcuma ou du safran pour le jaune et une poignée de épinard bouilli et haché pour le vert.
