Tour de pastèque, crème et biscuit aux amandes

Avez-vous déjà pensé à mettre le pastèque dans un dessert à la crème avec un côté croustillant aussi ?
Nous avons une idée délicieuse en tête, la tour de biscuit et pastèque, à apporter à la table qui laissera tout le monde sans voix.

Tour de biscuits et de fruits

Ce dessert est tout simplement un chef-d’œuvre car alterner une couche de biscuit aux amandes super friable, avec de la crème et de la pastèque.
Frais, léger, délicat il est parfait pour les chaudes soirées d’été et aussi très simple à préparer.
Le contraste des textures et des saveurs vous séduira, nous en sommes sûrs.

Biscuit aux amandes

Cette tourelle comporte une ou deux couches de biscuit aux amandes, mais ce n’est pas un sablé classique.
Il est préparé avecblanc d’oeuf et a une consistance particulièrement friable semblable à celle d’un Meringue, d’un macaron ou un moche mais bon.
La chose intéressante, cependant, est qu’il ne se mouille pas avec l’humidité du fruit, mais reste assez compact.
Comment cela est-il préparé?

Ingrédients

180 g de farine d’amande
50g de sucre en poudre
30 g de cassonade fine
1/2 sachet de levure chimique
1 blanc d’oeuf
1 pincée de sel

Méthode

Procédez en mélangeant la farine, les sucres et la levure et fouettez séparément le blanc d’œuf avec une pincée de sel.
Mélangez le tout délicatement et formez un pain qui doit reposer au réfrigérateur enveloppé dans une pellicule plastique pendant une heure.
Abaisser la pâte pas trop finement puis la découper à l’aide d’un emporte pièce.
Enfournez dans un four statique à 180° pendant 20 minutes puis laissez bien refroidir.

Comment faire la couche de pastèque

C’est très facile de faire la couche de pastèque car ça suffit couper une pastèque de taille moyenne en section obtenir une tranche pas trop épaisse pour être recoupée en plusieurs parties avec le même emporte-pièce que les biscuits.
La chose la plus importante à faire est éliminer les graines car nous ne voudrions certainement pas les sentir sous nos dents en savourant notre dessert. Alors armez-vous de beaucoup de patience et de pincettes et nettoyez soigneusement toutes les tranches.

Comment faire la couche de crème

Vous pouvez faire un choix entre mascarpone et yaourt, mais tant la base est toujours de crème fouettée car il est important qu’il soit doux, volumineux et ferme. Ensuite, décidez si vous voulez fouetter ensemble la même quantité de crème fraîche et de yaourt ou de crème et de mascarpone.
Pour sucrer la crème, utilisez un peu sucre en poudre en ajoutant petit à petit jusqu’à ce que vous atteigniez le goût que vous préférez, mais considérez que le biscuit est déjà assez sucré et le fruit aussi.

Comment assembler et décorer la tourelle

Disposez les couches de biscuit et pastèque en les alternant avec la crème et complétez le tout avec de la crème et des fraises si vous voulez garder le rouge comme seule couleur, ou jouez avec la créativité et utilisez un mélange de fruits de saison colorés puis de la amandes effilées grillées pour rappeler le biscuit et donner un peu plus de croquant.
Pour obtenir des tourelles parfaites, aidez-vous du anneaux de pâtisserie.
Mettre le biscuit à la base, puis la crème, la pastèque, encore le biscuit et enfin la crème et retirer délicatement le cercle à pâtisserie pour conserver la forme de la tourelle. Vous pouvez bien sûr également utiliser un emporte-pièce rectangulaire ou carré.