Tourbillons de crêpes aux épinards : la recette

La Cucina Italiana

Les rouleaux de crêpes aux épinards elles sont une variante plus appétissante des crêpes jambon-béchamel habituelles, faciles à réaliser et parfaites pour servir en plat unique, accompagnées d’une salade fraîche. La touche délicieuse de ce plat repose au passage au four, saupoudré de fromage et un filet de beurre fondu: vous obtiendrez un wrap savoureux et croustillant au cœur tendre.

La pâte à crêpes

Farine blanche, sarrasin, farine complète mélangée à du blanc, épeautre, par Kamut, de riz : il existe de nombreuses variantes que vous pouvez trouver pour la pâte de vos rouleaux de crêpes, toutes plus invitantes les unes que les autres. Nous recommandons un mélange de farine, par exemple sarrasin et riz pour une pâte totalement sans gluten, ou épeautre et sarrasin ou, encore, Kamut et farine complète. Vous pouvez expérimenter de temps en temps, jusqu’à ce que vous trouviez la recette parfaite !

Le fromage le plus adapté

La recette de préparation des crêpes tournantes implique l’utilisation d’un fromage à pâte molle que vous créez une garniture délicate avec les épinards. En plus de la ricotta, qui peut être du lait de vache ou de brebis si vous préférez une saveur plus particulière, vous pouvez également utiliser une robiola ou un Fromage taleggio, tous les fromages à pâte molle qui se marient parfaitement avec les épinards sautés à la poêle.

La recette des rouleaux de crêpes aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de riz, 500 g d’épinards, du persil haché, 2 œufs, 300 g de ricotta ou autre fromage à pâte molle, 200 g de parmesan, 2 verres de lait, 100 g de beurre, sel, poivre, muscade.

Méthode

Mélangez d’abord les farines dans un bol avec les œufs, 30 g de beurre fondu et le lait, en obtenant une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Après cela, dans une poêle à crêpes, étalez la pâte une louche à la fois et laissez les crêpes figer jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Faites cela jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte. Pendant ce temps, faire bouillir et presser les épinards, les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Mélangez-les ensuite avec le persil et mélangez-les dans un bol avec la ricotta, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel, poivre et noix de muscade. Remplissez les crêpes une à une avec la garniture en faisant attention de ne pas trop en mettre, roulez-les pour former un cylindre que vous découperez en bûches de 2 cm. Disposez les émerillons à la verticale dans un plat allant au four beurré, saupoudrez-les du reste de beurre fondu et terminez par le parmesan râpé. Enfourner dans un four préchauffé (200°) et cuire 10-15 minutes en gratinant. Servir immédiatement avec une salade fraîche.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.