Ingrédients
- 200 g de sucre semoule
- 185 g de farine sans gluten pour desserts
- 125g de beurre
- 60g de sucre en poudre
- 50g de farine d’amande
- 4 œufs
- sel
- une cuillère à café de levure chimique
- citron
Pour la recette de tranche de citron, chauffez le four à 180°C. Beurrez un moule de 20 cm de côté et tapissez-le de 2 bandes de papier sulfurisé croisées en les faisant dépasser abondamment de tous les côtés (elles seront utiles pour démouler le gâteau) ; beurrer aussi le papier.
Pour la pâte de base : faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélangez 95 g de farine avec la farine d’amande, le sucre glace, une demi-cuillère à café de sel, le zeste d’un gros citron et une demi-cuillère à café de levure. Ajouter le beurre fondu, à température ambiante, et mélanger le tout à la fourchette en mélangeant bien. Versez le mélange dans le moule préparé et étalez-le en une couche uniforme avec une spatule ou un manche de cuillère.
Cuire le moule à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et légèrement dorée. Sortez-le ensuite du four et laissez-le refroidir.
Pour la crème au citron : travaillez vigoureusement les œufs avec le sucre semoule, puis ajoutez une demi cuillère à café de levure, puis 175 g de jus de citron et enfin le reste de la farine ; remuez vigoureusement à chaque fois que vous ajoutez un ingrédient. Verser la crème sur la pâte de base, l’étaler sur toute la surface ; cuire à 180°C pendant encore 20-25 minutes. Pour vérifier que la crème est cuite, déplacez doucement la casserole d’avant en arrière : la crème ne doit pas trembler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 20 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse
pendant au moins 2 heures. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-le du réfrigérateur, saupoudrez-le de sucre glace, coupez-le en carrés et dégustez-le aussitôt, bien froid.
