Élégant et raffiné, Trento Doc est un vin parfait pour de nombreuses occasions, des toasts à un repas complet
Quand on pense à un vin qui reflète parfaitement le territoire sur lequel il est produit, on ne peut que penser à Trente Doc, le résultat de l’engagement passionné d’œnologues et de vignerons qui croient aux bulles du Trentin comme expression de l’identité d’un lieu. Le nombre croissant d’amateurs de ce vin, en Italie et à l’étranger, est également responsable de son succès. En fait, ces dernières années, Trento Doc est le troisième vin mousseux italien le plus consommé en dehors de l’Italie, après le Prosecco et l’Asti.
L’histoire de Trento Doc
Le père de ce vin très apprécié était Giulio Ferrari, étudiant à l’école agricole de San Michele, qui dans les premières années du XXe siècle, après de nombreux voyages d’études en France, est retourné dans son Trento et a été le premier à se lancer dans la production d’une méthode classique à base de chardonnay, un vin de niche dans ce temps de la région, mais de grande qualité. Au fil des années, beaucoup ont suivi son exemple, jusqu’à la reconnaissance du nom « Trento » en 1993, la première appellation d’origine contrôlée en Italie exclusivement réservée à une méthode classique, et la deuxième au monde, après le champagne. En 2007, à l’initiative des 27 producteurs de l’époque, en possession de la DOC Trento, et avec le soutien des institutions, la marque collective est née TRENTODOC, un outil de communication qui renforce le sentiment d’appartenance au territoire et l’identité du produit.
Caractéristiques du vin mousseux Trento Doc
Aujourd’hui, il existe plus de 50 entreprises qui, selon la discipline ou le document qui réglemente la production de ce merveilleux vin mousseux de méthode classique, produisent des bulles Trento Doc.
Trento Doc peut être seule méthode classique : quant au champagne, la méthode Martinotti n’est pas non plus autorisée ici. S’il n’y a que 15 mois sur les lies prévues pour les versions de base, un minimum de 36 mois est atteint pour les réserves.
Au-delà des données techniques, ce qui fait du vin mousseux du Trentin un excellent exemple de vin mousseux, c’est la lien avec le territoire. A partir du climat typique de ces régions, qui a de fortes variations de température qui donnent beaucoup de fraîcheur dans le verre. Le vin mousseux Trento Doc est avant tout un vin de montagne, vertical, droit, sans fioritures ni douceur facile. Élaboré à partir de cépages Chardonnay, Pinot Bianco et Pinot Nero, il a de la structure, de la personnalité et de l’élégance. Le Chardonnay de cette région, avant tout, est un cépage qui donne des notes aromatiques plus prononcées que d’autres régions propices au vin mousseux. Dans le verre, le Trento Doc a une couleur jaune paille, des bulles fines, nombreuses et persistantes. Au nez, en plus des notes caractéristiques de croûte de pain, typiques des vins effervescents élaborés selon la méthode classique, s’ajoutent des notes de fruits mûrs, souvent exotiques, et de fruits secs, dans un bouquet varié et élégant. Le tout accompagné d’un minéralité marquée ce qui le rend savoureux et frais en bouche.
Combinaisons recommandées
Polyvalent et facile à combiner, Trento Doc est idéal à l’apéritif, pour accompagner charcuterie ou canapés farcis au poisson fumé comme le saumon ou le maquereau, mais c’est aussi un vin de repas complet, excellent avec des poissons de lac, comme l’omble, ou avec des aliments plus structurés, plus gras, comme un salami cuit ou une viande braisée avec des légumes. Sa bulle délicate le rend parfait en combinaison avec du poisson frit, tartare, crustacés, mais il est aussi capable de rehausser le goût de viandes blanches ou d’entrées à base de poisson ou de légumes. Et si vous aimez les associations par contraste, en version demi sec, sec et extra sec il se marie très bien avec les pâtisseries sèches en fin de repas. Un vin élégant, un incontournable des toasts donc, mais pas que.
