Si nous parlons de trofie, nous parlons de pâtes et, comme nous le savons, en Italie, le Pâtes c’est une religion. Des spaghettis aux macaronis, en passant par les penne, mezze penne, pennette, fusilli, farfalle, hélices, lasagnes et bien plus encore. De nombreux types de pâtes sont considérés comme nationaux, mais certains se distinguent d’une région à l’autre. Par exemple le trophéepâtes typiquement liguriennes et normalement combinées avec un autre produit typique ligure : les Pesto. Les trofie au pesto sont un grand classique régional devenu célèbre et consommé dans toute l’Italie. Mais quelles sont ses origines et son histoire ?
Trofie : les origines
L’histoire de trofie trouve son origine dans la zone surplombant le Golfo Paradiso, entre les municipalités de Sori, Avegno, Recco et Camogli, dans la province de Gênes. Les trofie sont nés comme un produit familier et traditionnel, à préparer à la maison, jusqu’à ce qu’il y a une cinquantaine d’années, certains commerçants de la région décident d’étendre leur commerce également vers Gênes, où le terme « trofie » a toujours et uniquement indiqué les gnocchis. Le succès fut presque inattendu et la diffusion assez rapide.
Lorsque la quantité requise a commencé à augmenter au fil des ans, il a fallu apporter des améliorations au système de production. C’est ainsi qu’est née à Sori la première machine à produire mécaniquement du trofie, conçue par Bacci Cavassa et mis en service par Pastificio Novella en 1977.
L’extraordinaire essor de la restauration recchese a certainement aussi contribué à déterminer la fortune du trofie. Surtout après la guerre, suite à la reconstruction du pays détruit par les bombardements, Reco elle est devenue la capitale gastronomique de la Riviera di Levante, à tel point que pour beaucoup le trofie a acquis le nom de trofiette di Recco.
La production sous forme sèche a contribué à la diffusion mondiale plus récente des trofie, leur permettant d’être transportés n’importe où et stockés pendant de longues périodes.
L’origine du nom ?
Il existe diverses explications pour expliquer pourquoi les trofie sont appelés comme ça. L’une des versions les plus répandues est que le mot semble dériver du génois strufuggiaou plutôt frotter, qui désigne le mouvement nécessaire pour les friser avec la main qui traîne la pâte sur la plate-forme.
Il n’y a pas que la combinaison avec le pesto !
Si vous n’êtes pas fan du pesto génois ou si vous souhaitez expérimenter d’autres recettes, mais pensez que les trofie sont un type de pâtes qui vous convient, ne vous inquiétez pas : il y a tellement de combinaisons réussies qui peuvent être faites avec ces délicieuses pâtes.
