Le coryphène est un poisson bleu qui vit en Méditerranée et en mer Tyrrhénienne. Sa viande est maigre et très savoureuse et se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées pour le cuisiner.
Vous pouvez cuire la coryphène entière au four ou grillé, ou coupez-le en filet pour avoir une coupe nette et sans épines, également adaptée aux enfants. Retirez ensuite la tête et la queue puis avec un couteau bien aiguisé coupez du ventre en remontant vers l’arrière pour éliminer l’os central. Utilisez toujours le couteau pour retirer la peau qui se détachera facilement. Si vous souhaitez le cuire à la poêle vous pouvez également le conserver. Dans ce cas il est toujours préférable de cuire le filet uniquement côté peau pour répartir plus délicatement la chaleur sur toute la viande.
Si vous voulez quelque chose de très délicat, faites peut-être cuire le filet à la vapeur. avec quelques feuilles de citronnier au fond du panier. Accompagnez-le de légumes de saison toujours cuits doucement et assaisonnés d’un filet d’huile et d’herbes aromatiques.
Pour ce type de cuisson, il est préférable d’utiliser le poisson entier avec la peau et éventuellement un barbecue. De cette façon, la peau est rôtie et l’intérieur reste doux, savoureux et juteux.
Dans ce cas, vous pouvez en faire un cuisson du sel très simple couvrant la totalité poisson au gros sel ou même juste le fond de la poêle, ou vous pouvez utiliser les filets et les cuire avec des pommes de terre et des tomates cerises en les arrosant de vin blanc et d’huile. Les enfants vont certainement devenir fous du Gratinpuis paner le filet avec un mélange de chapelure hachée avec de l’ail et du persil et cuire sur du papier sulfurisé à 200° pendant environ 15 minutes.
Nous vous recommandons de toujours en conserver une sorte au réfrigérateur sauce verte qui convient à tous les types de poissons et qui peut être utilisé aussi bien cru comme condiment qu’en cuisine. Il est préparé en mélangeant persil avec de l’ail, de l’huile, du jus de citron (pas trop) et une pincée de sel. Si vous l’aimez, une pincée de piment ajoute un petit piquant. Ajoutez cette sauce aux préparations poêlées ou cuites au four ou froide aux plats grillés et cuits à la vapeur.
