La mode du poisson cru a commencé en Italie dans les années 1980 (le pionnier était Alberto Ciarla, à Rome). Parmi les protagonistes se trouve le bar, souvent servi en carpaccio avec du poivre rose et des sauces. Dès lors, ce fut une popularité croissante pour le tartare et le carpaccio de fruits de mer, les sushis, les sashimis et les ceviches. Dans cette recette, avec un plat aussi incontournable, nous n’avons joué que sur les sauces et les marinades, et sur la composition
Trois fruits de mer crus
