trucs et astuces pour les utiliser en cuisine | La cuisine italienne

Vous ne savez pas quoi faire avec le tiges de champignons après les avoir nettoyées?
Il n’y a pas de solution plus simple : les cuisiner bien sûr !
Pour les cuisiner, choisissez cependant les bonnes tiges avec soin, en jetant toujours celles qui sont endommagées car elles ont très probablement été endommagées par la présence de vers ou de parasites.

Évidemment, il est toujours préférable de se fier à des experts pour savoir s’il s’agit de champignons comestibles.

Variété de champignons

Les cèpes sont des champignons particulièrement parfumés et savoureux et vous pouvez les trouver frais, surgelés ou séchés. Evidemment ceux Frais ce sont les meilleurs.
Les girolles, aussi appelées girolles, gialletti ou girolles, sont des champignons de couleur orangée, parfaits pour préparer Risotto et plats d’accompagnement.
Si vous souhaitez préparer un mélange de champignons sautés, n’en abusez pas avec les girolles car elles ont un goût prédominant.
Les champignons, ou champignons, entrent dans la catégorie des champignons comestibles des champs et sont les champignons les plus courants.
Ils peuvent être consommés aussi bien cuits que crus, mais ils s’oxydent facilement une fois nettoyés car ils sont délicats. Vous pouvez les utiliser en cuisine pour tout type de préparation si vous souhaitez obtenir un goût délicat.
En plus de ceux-ci, il existe un millier d’autres variétés de champignons, mais ceux analysés sont les plus faciles à trouver sur le marché.

Comment nettoyer les champignons

LA les champignons ne doivent jamais être lavés. Essuyez-les simplement avec un chiffon humide ou du papier absorbant. LA tigescependant, généralement sale avec des résidus terreux, il faut les gratter avec un petit couteau pointu sans enlever trop de pulpe.
Cependant, si le champignon est très difficile à nettoyer et que la saleté persiste même après l’avoir tamponné avec un chiffon humide, il est recommandé de le passer rapidement dans de l’eau froide.
En particulier, pour nettoyer les girolles, il est important d’éliminer toute trace de terre qui a tendance à se coincer entre les lamelles du champignon. Avec la pointe d’un couteauretirez les impuretés entre les lamelles du champignon en grattant la surface de la tige et en enlevant la pointe.

Comment recycler les pieds de champignons en cuisine ?

Si vous avez réussi à bien les nettoyer, vous pouvez faites-les cuire avec le chapeau de champignonou les retirer de la chapelle si la recette ne les prévoit pas.
Dans ce cas, vous pouvez ensuite les recycler de manière créative en les utilisant dans de nombreuses autres recettes comme celles que nous proposons.

Omelette aux pieds de champignons

Une fois les pieds d’un type de champignon ou d’un mélange de plusieurs variétés nettoyés et coupés, faites cuire le tout avec de l’huile et de l’ail dans une poêle. Salez et poivrez et ajoutez un peu de persil frais. A part, battez les œufs et assaisonnez-les comme pour une omelette classique, puis salez, poivrez, parmesan et si vous le souhaitez un peu de lait.
Mélangez les œufs et les champignons et faites cuire le tout à la poêle ou au four.

Crème de champignons pour la vinaigrette

Cette recette est vraiment un joker pour toutes les fois où vous voulez surprendre sans trop d’effort et avec des ingrédients recyclés.
Préparez-en un crème de champignons avec les tiges cuites dans de l’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail.
Ajouter ensuite un peu de vin blanc et assaisonner de sel et de poivre.
Une fois prêt, mixez le tout jusqu’à obtenir une crème que vous pourrez étaler dessus croûtons de painou vous pouvez l’ajouter à la Pâtes blanches ou avec des légumes pour le rendre savoureux et crémeux.

Champignon velouté

Dans une casserole à bord haut, faites revenir un poireau émincé, des dés de pomme de terre et des pieds de champignons dans l’huile d’olive. En proportion, comptez 400 g de pommes de terre pelées et 200 g de champignons. Cuire en mélangeant avec le bouillon de légumes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez ensuite le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème à cuisson pour un goût plus rond.
Décorer avec des croûtons, ou avec d’autres pieds de champignons simplement cuits à la poêle ou à la friteuse pour obtenir une double consistance.

Autres conseils utiles pour la cuisson des champignons et de leurs pieds