Ingrédients
- 900 g 4 grosses courgettes
- 400g de ricotta
- citron
- basilic
- pistaches décortiquées
- sel
- poivre
Préparer la tuile de courgette et de ricotta, mélanger la ricotta avec du sel, du poivre et le zeste râpé d’1/2 citron.
Cocher les courgettes et les couper en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche pomme de terre à archet.
les saisir dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, les refroidir dans de l’eau glacée, puis les égoutter et les étaler sur un torchon. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
Doublé 2 petits moules à cake aux prunes (longueur 15 cm, largeur 6 cm) avec les rubans de courgettes : les disposer horizontalement, légèrement garnis, en les laissant dépasser sur les grands côtés.
Diffuser une couche de ricotta sur les courgettes, puis recouvrir d’autres rubans, cette fois dans le sens de la longueur, en une couche uniforme.
Procéder avec une autre couche de ricotta, une de courgettes et une autre de ricotta, puis enrouler les rubans de courgettes sur la garniture en les faisant adhérer.
Ranger les moules au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent pendant au moins 30 minutes.
Servir compléter avec des pistaches hachées et du basilic frais.
