Turbot de Clooney, la recette du plat préféré de George

La Cucina Italiana

L’auriez-vous déjà dit ? Il existe un plat dédié à George Clooney, l’acteur américain emblématique de Onze d’Océan. Et le Un grondement à la Clooneycréé par le chef du Festival International du Film de Venise, Tino Vettorello. Cette année aussi, le chef de Trévise dirige les cuisines du 14ème temps Terrasse de la Biennale par Camparidevant le Tapis Rouge et au restaurant Palais des Casinos. Vous pouvez imaginer combien de visages connus l’inspiration et la créativité du chef Vettorello ont servi ces dernières années.

Rencontre du chef Vettorello avec George Clooney

Parmi les nombreux VIP, avec Clooney un sentiment unique est né: «C’est une personne avec une grande énergie et une grande gaieté. Et il est incroyablement poli », nous dit le chef Tino Vettorello. «Une grande harmonie s’est immédiatement créée entre nous. J’ai donc décidé de lui créer un plat. »

Mais pourquoi ce grondement ? Et pourquoi cuisiné de cette façon ? «Nous, les chefs, apprenons très tôt à observer les convives. Et en fonction de ce qu’ils commandent, des demandes qu’ils font, nous comprenons quels goûts ils peuvent avoir. On peut comprendre beaucoup de choses à partir de la façon dont une personne mange », explique Vettorello.

Il va sans dire que l’acteur américain a beaucoup aimé le turbot à la Clooney, à tel point que le chef Vettorello a décidé de mettre ce plat au menu de son restaurant Tino Gourmet, à l’intérieur de l’Hôtel Villa Soligo à Farra di Soligo, Trévise.

Chef Tino Vettorello.

Turbot Clooney : la recette

Ingrédients
  • 480 g de steaks de turbot
  • 200 g de salicorne
  • 200 ml de prosecco brut
  • 70 ml de vodka
  • Huile d’olive vierge extra
  • framboises
Méthode
  1. Mettez un filet d’huile dans une poêle et déposez dessus les tranches de turbot.
  2. Assaisonnez les tranches de chaque côté et salez légèrement.
  3. Versez la vodka dans la poêle et flambez les tranches.
  4. Ajoutez le prosecco brut, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes.
  5. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le prosecco soit évaporé.
  6. Pendant ce temps, blanchissez la salicorne 30 minutes dans de l’eau bouillante, puis passez-la dans un bol avec de l’eau et de la glace et enfin séchez-la avec du papier absorbant absorbant.
  7. Assaisonnez la salicorne avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
  8. Mixez les framboises avec quelques gouttes de citron.
  9. Disposez les salicornes à la base de chaque assiette en formant un lit.
  10. Disposez le filet de turbot sur le lit de salicorne et décorez de quelques points de gel.
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.