Un ami pour l’été

Un ami pour l'été

L’huile d’olive extra vierge IGP de Toscane est un concentré de vitamines et d’antioxydants, hautement digestible et surtout plein de goût. Pouvez-vous imaginer un meilleur assaisonnement pour les plats d’été ? Voici une recette #ToAssaste

Si le régime méditerranéen est réputé dans le monde entier, une grande partie du mérite revient àHuile d’olive vierge extra, un ingrédient emblématique de la culture gastronomique italienne. Et le Toscane c’est l’une des régions productives les plus importantes et les plus fascinantes de la péninsule. Ici, l’olivier pousse partout, de la zone côtière aux collines, et chaque zone possède des sols, des microclimats et des variétés différents, que l’on retrouve ensuite dans la bouteille, avec différentes nuances de saveur. Il existe plus de 80 cultivars toscans indigènes et parmi les plus célèbres, nous trouvons frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino et correggiolo.

Marque de qualité

Pour valoriser au mieux cet héritage de biodiversité et de bonnes pratiques agricoles, en 1998, l’Huile d’Olive Extra Vierge de Toscane est protégée par l’Indication Géographique Protégée : afin qu’une huile puisse se prévaloir de la marque IGP toscan, la discipline établit que toutes les phases du processus de production (de la production des olives, au pressage, à l’emballage) doivent avoir lieu en Toscane.

Comment le reconnaître

Fraîchement pressé, leHuile d’olive extra vierge de Toscane IGP il a une couleur verte plus ou moins intense, qui vire au jaune avec le temps ; il a des arômes végétaux rappelant l’artichaut, l’herbe fraîchement coupée et les herbes aromatiques, et un goût intense et équilibré, avec d’agréables nuances amères et une finale épicée. Excellent pour la cuisine, cependant, il donne son meilleur lorsqu’il est utilisé cru pour parfumer les soupes, les légumineuses, les viandes, les poissons et les légumes. Nous vous l’offrons en un recette très fraîche, qui combine des ingrédients typiques de la Toscane, des légumes et des fruits de saison et améliore au mieux les caractéristiques organoleptiques.

Crumble de pain toscan aux fruits et légumes

Ingrédients pour 2 personnes
250 g de tomates pisanelli
160 g de pain toscan semi-complet
150g de concombres
150 g de pêches tabatière
120 g de haricots plats bouillis
60 ml d’huile toscane IGP
1 petit oignon rouge
basilic
fenouil sauvage,
vinaigre de cidre de pomme
sel et poivre

Méthode
Faites chauffer une poêle avec 30 ml d’huile toscane IGP.
Coupez le pain en cubes, mixez-le pour obtenir un crumble et faites-le griller dans la poêle avec l’huile pendant 4 minutes, en le mélangeant pour qu’il dore uniformément.
Laisser refroidir le crumble et le disposer sur un plat de service à l’aide d’un cercle à pâtisserie (diamètre 14-16 cm).
Nettoyer les légumes et les fruits ; couper les pêches en tranches, la ciboule en fines tranches et les tomates en quartiers; épluchez le concombre, retirez les graines centrales et coupez-le en cubes.
Mélanger le tout dans un bol en ajoutant également les haricots plats, quelques feuilles de basilic et quelques brins de fenouil sauvage ; assaisonner avec quelques cuillères à soupe de vinaigre, 30 ml d’huile toscane IGP, du sel et du poivre.
Disposer les légumes et les fruits sur le disque crumble et servir.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.