UN paquet de chips c’est l’une des collations les plus rapides, les plus délicieuses et les plus abordables pour tout le monde. Chips classiques ou épicées. Frit ou au four. La raison du succès réside dans les ingrédients avec lesquels ils sont préparés : des pommes de terre, en fait, de grandes quantités de sel et des huiles végétales riches en matières grasses. A cela s’ajoute une texture particulièrement croustillante qui en fait un en-cas irrésistible à tout âge et à tout moment de la journée. Les experts parlent d’effet « crunch » : le son qu’ils émettent lorsqu’ils sont mangés les rend désirables. Plus ils croquent sous les dents, plus l’envie de les consommer augmente. Cela explique pourquoi souvent, lorsque vous commencez à les grignoter, vous ne pouvez pas vous arrêter. Mais que se passe-t-il lorsque nous mangeons un paquet de chips ?
On se sent plus détendu et de bonne humeur
Les chips sont l’aliment réconfortant par excellence car elles activent les mécanismes de récompense dans le cerveau. «Grâce à la combinaison de croquant et de salé apportée par le mélange de sel et de gras, cette collation est d’abord perçue par le palais de manière intense et en même temps est capable d’activer certaines zones cérébrales liées aux sensations de plaisir» , dit la nutritionniste Valentina Schirò. « De plus, les lipides associés aux amidons dont il est particulièrement riche favorisent la production de neurotransmetteurs de bien-être. Mais l’effet n’est que temporaire. En effet, les chips sont un aliment à indice glycémique élevé et les amidons dont elles sont riches stimulent les pics de glycémie, qui favorisent les baisses d’énergie et d’humeur», précise l’expert. Mais il y a plus. « Les sachets sont des produits ultra-transformés dont la consommation excessive a été associée dans certaines études à un risque accru de développer une dépression et des problèmes de santé mentale au fil du temps. »
Les risques de maladies cardiovasculaires augmentent
« Les maladies cardiovasculaires sont la cause de mortalité la plus fréquente dans le monde. Manger un paquet de croustilles augmente fréquemment le risque de développer une hypertension, une élévation des triglycérides et du cholestérol et d’autres troubles cardiovasculaires », explique la nutritionniste Valentina Schirò. «Les chips en sachet, en plus d’être une collation riche en calories vides et pauvre en nutriments utiles qui pourraient protéger la santé du cœur et des artères, fournissent de grandes quantités de sel et de lipides qui, en excès, aggravent leur fonctionnement».
On risque de prendre du poids
La consommation fréquente de frites augmente les chances de prendre du poids et d’avoir des problèmes de gonflement et de rétention. « Les chips emballées sont une collation très calorique : 100 grammes apportent plus de 500 calories. A ceux-ci, il faut ajouter la grande quantité de sodium, qui augmente le risque de souffrir de rétention d’eau et de gonflement, et la forte consommation d’amidons, que l’organisme transforme rapidement en sucres et qui favorisent les changements brusques de la glycémie, un mécanisme que le le risque de souffrir de surpoids, d’obésité, de maladies métaboliques et de nombreux autres troubles augmente avec le temps ». Manger fréquemment un paquet de chips augmente également l’envie de manger. La confirmation vient aussi d’un étude menée par l’Université Deakin. Des chercheurs ont montré qu’exagérer la consommation d’aliments riches en sel comme les frites augmente le désir d’aliments particulièrement gras qui favorisent la prise de poids.
