Carbonara à Rome? Pas une, mais mille (et plus) carbonaras: il n’y a pas de Romain qui n’ait son propre secret pour le pâtes alla bacon et oeuf parfait. Tout comme les chefs, qui ne peuvent ignorer ce grand plat de tradition populaire même dans les restaurants gastronomiques ou ceux qui proposent une cuisine raffinée : il reste un terrain d’expérimentation. Le dernier exemple est Daniele Crétichef exécutif de Allègreune nouvelle adresse glam et chic ouverte au cœur de Rome (via Vittorio Veneto), qui prépare des pâtes carbonara résolument revigorantes : riches et crémeuses, avec l’œuf dense au bon endroit, le bacon qui crépite, cette touche de poivre que ce n’est ni trop ni trop peu et que cela donne une belle tournure à la fin.
Carbonara à Rome et au-delà
Pour un avant-goût, le chef a dévoilé sa recette, que vous pourrez retrouver à la fin de cet article. Cependant, si vous êtes à Rome, cela vaut la peine de manger celui qu’il a préparé, ainsi que d’autres plats de sa cuisine. cuisine élégante et réconfortante. L’occasion de voir de près Allegrìo, un restaurant qui est aussi un peu une galerie d’art, au style éclectique et anticonformiste.
Grâce à Sabrina Corbo, directrice créative italo-britannique qui a parcouru le monde et a maintenant créé à Rome un lieu qui déjà dans son nom évoque force et joie. Il y a quatre salles, même celles aux noms évocateurs – Joyful (joyeux), Lucky (chanceux), Intrepid (intrépide) et In love (amoureux) – que artisans et artistes ont agrémentés de leurs propres œuvres. Surtout le soleil, qui se dresse sur le mur central du salon, où le bronzier Marco Riccardi a réalisé le long comptoir en bois et bronze, ou l’installation Là où les étoiles s’alignent de Moritz Waldemeyer, designer lumière anglo-allemand de renommée internationale ou des papiers peints anglais. Et puis il y a différentes décorations et dessins peints à la main dans chaque pièce : des grenades dans celle dédiée à la joie, des étoiles dorées dans celle dédiée à la chance, 500 roses en porcelaine de Capodimonte dans celle dédiée à l’amour, aussi pour cette raison la plus romantique. .
Chaque salle a sa propre carte et ses propres plats : un voyage dans la tradition italienne avec des touches légères qui la rendent encore plus actuelle. A déguster toute la journée : Allegrio est ouvert du petit-déjeuner au dîner. Le matin nous dégustons les créations de le chef pâtissier Mario di Costanzoet après les déjeuners et collations d’affaires, nous passons à apéritifs avec des cocktails spéciaux comme le Cardinal, dédié à La vie douce. Et puis, en plus de la cuisine crétoise, vous pourrez également déguster les pizzas d’Ivano Veccia et Peppe Aiello, inventeurs de la pizza Matta, une combinaison de la traditionnelle pinsa romaine et de la napolitaine. En attendant, voici un avant-goût avec la recette de la carbonara.
La recette des pâtes carbonara d’Allegrìo
- 320 g de pâtes courtes ou longues au choix
- 140 g de lardons
- 3 œufs entiers et 3 jaunes
- 80 g de pecorino romano
- 30 g de parmesan
- grains de poivre moulus au goût
- Préparez une grande casserole remplie d’eau pour commencer la cuisson des pâtes.
- Battez légèrement les œufs et les fromages dans un bol en porcelaine ou en métal.
- Placez le bol sur la casserole avec l’eau désormais chaude et pasteurisez : fouettez pendant 2 minutes, puis retirez du bain-marie et fouettez à nouveau pendant 20 secondes. Retournez au bain-marie et continuez à fouetter pendant encore une minute, puis encore 10 secondes hors du bain-marie. Répétez l’opération encore 3 fois. Laisser refroidir.
- Coupez le lard en cubes (ou en lamelles) et versez-le dans une casserole jusqu’à ce que la graisse fonde et devienne croustillante, retirez-en une partie et réservez-la au chaud.
- Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait fondre les lardons, faites griller le poivron et ajoutez un peu d’eau chaude pour les pâtes.
- Égoutter les pâtes, les incorporer à la poêle avec le bacon et le poivre.
- Hors du feu, ajoutez le mélange d’œufs et de fromage et remuez. Servir garni du bacon croustillant que vous aviez réservé.
