Val d’Aoste : les jeunes ne s’enfuient pas d’ici

Clélia et Napoléone ont une centaine de vaches en Valpelline. Ils leur consacrent leur vie : ils se lèvent à trois heures du matin pour les traire, les accompagnent au pâturage et l’après-midi ils font la deuxième traite. Ils les lavent, les caressent, leur parlent et dans l’écurie il y a toujours la musique de Mozart ou de Beethoven : ils disent que cela stimule la production de lait et les rend plus heureux. Ils sont fiers de ces bovins qui, en plus de faire de bons fromages, remportent des concours de beauté et des combats dans les Arènes d’Aoste. Clélia, en bottes de caoutchouc et joues rouges, est une force de la nature. Quand ça finit à l’écurie, ça commence en cuisine : polenta concia ou seupa à la Vapelenentse échouée avec fontina, deux plats typiques que l’on retrouve aussi dans les restaurants branchés.

Là Vallée d’Aoste Ainsi, d’un côté, le rodéo style Far West, de l’autre la mondanité sportive de Courmayeur. D’une part je Géants des Alpes, les sommets au-dessus de 4000 mètres, de l’autre l’ascension mystique-futuriste du Route aérienne, le téléphérique qui monte en tournant sur lui-même jusqu’à 3466 mètres de Pointe Helbronner, touchant presque le Mont blanc. C’est une sorte de satellite de la région, avec l’Alpine Restaurant, la plus haute librairie (Feltrinelli) d’Europe, une suite où l’on peut passer la nuit, et un panorama jusque-là réservé aux seuls alpinistes experts.

L’attachement à la terre et aux traditions n’est pas une histoire d’un autre temps. Les jeunes d’ici ne rêvent pas de s’évader en ville. Ils souscrivent àInstitut Agricole Régional ou pourÉcole Hôtelière de la Vallée d’Aoste faire perdurer de manière actualisée et expérimentale les deux grandes vocations locales : l’agroalimentaire et le tourisme. Un exemple est Paysage à Manger, petite entreprise de Gressoney-Saint-Jean fondée en 2015 par deux amis pour cultiver des variétés rares de pommes de terre, protagonistes des recettes typiques et du snack val d’Aoste au boudin et au saindoux d’Arnad. L’année suivante, ils créent un jardin de proximité, qui ne produit que ce que la communauté consomme, à savoir 120 types de légumes, des petits fruits, les pommes de terre Walser Kartoffeln, quasiment disparues et récupérées, et les Verrayes, qui viennent de devenir un présidium Slow Food. dans la région.

Des histoires similaires concernent l’hospitalité. Même l’hôtel le plus contemporain, comme le CampZero de Champoluc, avec un mur d’escalade à l’intérieur et une école de glace à l’extérieur, il préserve l’ambiance des chalets en bois, et du village Walser de l’Hôtellerie de Mascognaz, qui a un mobilier alpin mais de conception actuelle.