Valteline : des fromages DOP aux bonnes adresses

Valteline : des fromages DOP aux bonnes adresses

Le fromage qui viendra a commencé sa saison dorée le 20 juin dernier, avec le retour annuel des troupeaux au pâturage : 52 dans tous les pâturages destinés à la sole Bitto AOP (égal à 11 531 hectares) – avec environ 3000 vaches laitières, plus de 300 chèvres, 10 assaisonneurs – pour l’un des plus anciens fromages au lait cru d’Italie, déjà connu à l’époque des Celtes, produit de juin à fin septembre dans petites laiteries entre 1 400 et 2 300 mètres d’altitude dans les provinces de Sondrio et Lecco et dans certaines municipalités du Val Brembana. Un trésor lombard qui rejoint le Valteline Casera Dopun fromage laitier demi-gras dont la production est concentrée, cependant, surtout dans les mois d’hiver, lorsque les troupeaux restent au fond de la vallée.

Deux fromages uniques et historiquement complémentaires, sous l’égide du Consorzio di Tutela Valtellina Casera et Bitto Dop, qui représentent un moteur fondamental pour l’économie de la vallée : avec une valeur de production de 14,5 millions d’euros (+11,1% sur 2020), et environ 25,4 millions d’euros pour la consommation en 2021.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.