Le veau sauce au thonaussi appelé tonné de veauest un classique de la Cuisine piémontaise. La recette a été codifiée par Pèlerin Artusi à la fin du XIXe siècle, mais il semble que la combinaison de boeuf et thon était déjà utilisé dans la cuisine de la Renaissance.
Vitello tonnato peut être servi en entrée ou en deuxième plat, l’important est que les tranches de viande sont fines (si possible, coupez-les avec une trancheuse) e cuit juste ce qu’il faut pour mieux se mélanger en bouche avec le sauce à base de thon, jaunes d’œufs, câpres et anchois.
La mayonnaise ? Ça n’existerait pas, mais certains grands restaurants l’utilisent aussi dans leur recette de veau sauce au thon.
La meilleure pièce de veau pour cette préparation est la déambulateur ou latte, une partie maigre et tendre de la cuisse. Découvrez la recette et les étapes pour cuisiner un parfait veau sauce au thon !
