Même si pour la plupart cela peut rappeler un plat de la cuisine française, le vitel tonné c’est en fait un grand classique de la tradition culinaire piémontaise. Ses origines remontent à 1700, lorsque le « tonnè » était trompeur : en effet, aucune trace de thon dans ce qui était la première version de cette recette. Tonne, du français tanné, cela signifiait en fait bronzé et a indiqué un pauvre plat, préparé exclusivement avec des restes de veau. Ce n’est que dans les années suivantes que la recette a été transformée pour inclure le thon parmi ses ingrédients.
Le secret d’un vitello tonnato parfait
La recette est simple, nous la verrons sous peu, mais son résultat n’est pas toujours à la hauteur des espérances. Qu’est-ce qui détermine vraiment le succès d’un plat apparemment si facile à cuisiner ? Bien sûr, le tendreté de veau. Les tranches de rumsteck doivent rester moelleuses, attention donc à acheter une viande de qualité et sa cuisson, qui ne doit pas être excessive avec le risque que les tranches deviennent sombres et filandreuses.
Plat symbole des années 80 !
On a l’habitude de s’en souvenir comme l’un des plats emblématiques de la cuisine des années 80, avec le cocktail de crevettes, la salade russe et voila au vent. Mais le vitello tonnato a su conserver un rôle de premier plan dans la tradition culinaire italienne et reste à ce jour l’une des recettes d’été les plus populaires. Proposé en entrée ou en plat, accompagné d’une salade de tomates fraîches, il saura satisfaire tout le monde, même les plus petits, grâce à sa délicieuse sauce au thon qui titille les palais. Et quand les tranches de veau sont finies, la « scarpetta » au pain parfumé est autorisée pour qu’il ne reste même plus un peu de sauce dans l’assiette !
Comment préparer la recette du veau sauce au thon
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
700 g de rumsteck de veau
150 g de thon à l’huile
100g de mayonnaise
10 g de câpres dessalées
10 g d’anchois à l’huile
persil
Comment faire du veau avec une sauce au thon
Porter l’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter la viande et baisser la température.
Laisser mijoter environ 25 minutes (la viande au cœur doit atteindre 64°C.). Une fois prêt, égoutter et laisser refroidir. A part dans un bol, mixer les câpres avec les anchois et le thon dans l’huile. Une fois la crème prête, ajoutez la mayonnaise.
Coupez la viande en tranches et servez-les avec la sauce.
Décorez de quelques feuilles de persil et servez.
