Lors de la finale Journal des aliments et des boissons SupplySide webinaire de 2024, soulignés par les leaders de l’industrie alimentaire aperçus clés du mouvement végétalde la flexibilité des modèles hybrides au caractère évolutif des développement de produits à base de plantes. Ils ont également illustré comment étiquette propre les ingrédients continuent de déterminer le choix des consommateurs et les tendances alimentaires, malgré les défis économiques tels que l’inflation.
FLEXIBILITÉ DANS LES RÉGIME À BASE DE PLANTES
L’un des principaux points à retenir de la discussion a été l’importance de « flexitarisme » ou une alimentation partielle à base de plantes.
« Les consommateurs qui ne sont peut-être pas prêts à se séparer des protéines animales peuvent quand même en quelque sorte avoir leur viande et la manger aussi en substituant 50% de la recette, 75% de la recette», Cristie Mathervice-président et superviseur de la gestion de l’alimentation chez Curieux Parcelledit. « Ils ont encore un peu de viande dedans mais peuvent ajouter des produits pour que cela fonctionne pour eux..»
Les panélistes ont également discuté comment la formulation des produits à base de plantes évolue au fil du temps. Kristofer CuisinierPDG et fondateur de Carbiotixa partagé son point de vue sur le cycle naturel de développement de produits, notant : «Si vous regardez l’évolution des aliments à base de plantes – par exemple le lait végétal – ils ont reçu certaines critiques en raison du manque de certains composants nutritionnels et des sucres ajoutés dans ces produits. Mais c’est naturel. Je pense qu’il y a une vague de croissance, puis un plateau, mais pour atteindre un attrait de masse, il y aura toujours une comparaison avec les analogues ou alternatives naturels..»
TENDANCES CLEAN LABEL
Une autre idée était la demande de produits plus propres, des listes d’ingrédients plus reconnaissables. Emily Grodenfondateur de À feuilles persistantesa souligné ce changement : «La thèse entière d’Evergreen – et c’est pourquoi nous nous appelons Evergreen – est que les modes et les tendances vont aller et venir, mais au fond, les gens reviendront toujours à vouloir manger de la vraie nourriture provenant de la terre..»
Elle a poursuivi : «Tous nos arômes sont de vrais fruits, légumes, noix et épices… Je pense que prendre du recul et revenir simplement aux aliments végétaux entiers peut créer un produit vraiment savoureux et vraiment propre que les gens se sentiront à l’aise de manger parce qu’ils le peuvent. lisez la liste des ingrédients, et ils comprennent tout ce qui s’y trouve et ils n’ont pas besoin de sortir Google pour comprendre de quoi il s’agit.»
LE GOÛT RESTE ROI
Plusieurs panélistes ont souligné l’importance du goût dans l’adoption par les consommateurs des produits à base de plantes. Marc WashingtonPDG et fondateur de Superintestina observé, «Il existe un vieil adage selon lequel les gens veulent manger de manière plus saine et plus végétale, mais ne sont pas prêts à sacrifier le goût par rapport à ce à quoi ils sont habitués..» Même si le goût est un facteur bien connu dans les décisions d’achat, il a ajouté que l’industrie doit équilibrer le goût avec la nutrition et le prix.
LE RÔLE DES FACTEURS ÉCONOMIQUES ET GÉOPOLITIQUES
La discussion a également porté sur la manière dont les facteurs mondiaux et économiques affectent le mouvement basé sur les plantes. Candy Schiblifondateur de Sud-Est Torréfactiona partagé son point de vue sur l’industrie du café, confrontée à des défis géopolitiques depuis des décennies.
« Par exemple, extraire du café brut de (Éthiopie) et l’importer uniquement aux États-Unis pour le vendre… est même parfois un défi.», a-t-elle déclaré. « Si les vendeurs et les producteurs ont du mal à acheminer ces produits vers le pays et à les transporter dans des conteneurs, et que cela coûte cher, cela se répercute sur le consommateur au niveau de l’épicerie..»
Schibli a également souligné que des perturbations telles que tarifs et procuration guerres pourrait affecter l’accès aux saveurs mondiales émergentes comme l’ube et le tamarin, qui connaissent une popularité croissante aux États-Unis
TENDANCES FUTURES F&B
À la fin du panel, les participants ont partagé leurs principaux points à retenir pour l’avenir. Mather a prédit que incertitude des consommateurs et conscience des coûts continueront à façonner les décisions d’achat en 2025. Pendant ce temps, Groden prévoyait une surveillance accrue des additifs alimentaires à mesure que les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur impact sur la santé.
Malgré les incertitudes, Washington a offert un message d’optimisme, notant que «il existe une énorme opportunité d’améliorer un peu les aliments pratiques, bon marché et omniprésents. Si nous pouvons améliorer ces aliments – ne serait-ce qu’un peu – nous avons une réelle opportunité d’avoir un impact sur la santé des Américains pour les générations à venir..»
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