Là crème de potiron c’est le plat réconfortant par excellence de l’automne, qui vous emmènera volontiers en hiver. Le nom lui-même, velouté, met de bonne humeur et fait référence à l’idée de se faire dorloter.
Là velouté ce n’est pas une simple purée de légumes car elle a la particularité d’être très douce en bouche. Il peut être préparé avec tout type de légume qui est généralement cuit dans un bouillon de légumes puis mixé. Beaucoup ajoutent toujours une pomme de terre pour donner plus d’onctuosité au velouté, mais en réalité l’ingrédient qui rend un velouté vraiment unique est le crèmequi, ajouté en petite quantité, donne de la rondeur au goût et du moelleux à la consistance.
Velouté de potiron : la recette classique et 4 délicieuses variantes
Pour préparer la purée de potiron, il faut d’abord faire revenir un peu d’oignon ou d’échalote à feu doux puis ajouter la pulpe de 1 kg de potiron nettoyé et coupé en petits morceaux pour le faire dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite 1l de bouillon de légumes pour recouvrir le potiron et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite deux à trois cuillères à soupe de crème fraîche, des arômes comme le poivre et la muscade et le sel. Mélangez le tout et servez avec des croûtons de pain grillé ou diverses graines et un filet d’huile EVO. N’ajoutez pas de parmesan, mais une cuillerée de crème sure.
À la soupe veloutée classique, vous pouvez ajouter des épices très parfumées comme la cannelle, le paprika et le gingembre. Dans ce dernier cas, râpez-le frais et ajoutez-le une fois cuit. Il donnera une note légèrement piquante et épicée à votre soupe veloutée.
Une soupe veloutée au goût sucré que les enfants adoreront aussi. Il est préparé avec 400g de potiron et deux pommes golden ou rognons que vous pouvez également cuisiner directement avec la peau, une fois le trognon retiré.
A la place de l’échalote ou de l’oignon, faites revenir, ou plutôt faites mijoter, un poireau émincé puis faites-le cuire avec le potiron et le bouillon. Pour une touche croustillante, servez ce velouté avec des poireaux frits ou du bacon grillé.
Un plat on ne peut plus automnal. Faites cuire quelques châtaignes pelées et coupées en petits morceaux avec le potiron. A part, blanchissez quelques châtaignes ou faites-les cuire au four et utilisez-les comme décoration. Vous pouvez également parfumer et colorer cette soupe veloutée avec une pincée de safran.
Voici quelques conseils pour préparer une excellente soupe au potiron :
