La recette de base de la viande bouillie
Ingrédients
500 g de muscle de boeuf
1 langue de veau
1 poule
1 queue de vache
1 cotechino
1 tête de veau
4 branches de céleri
2 oignons
4 carottes
laurier
poivre
4 pommes de terre
de gros sel
Romarin
2 gousses d’ail
Méthode
Dans une grande marmite mettre de l’eau, des herbes, du gros sel et des légumes. Portez à ébullition puis ajoutez d’abord la pièce de bœuf qui met plus de temps à cuire. Après environ 40 minutes ajouter la poule et la queue. Dans une casserole séparée, faites cuire le cotechino dans de l’eau froide.
Dans un autre pot et avec de l’eau bouillante, faire cuire la tête et la langue, qui ont une saveur plus prononcée. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, cela prendra de deux à trois heures. Retirez ensuite les morceaux et gardez-les au chaud au bain-marie jusqu’au moment de servir.
Saviez-vous que pour célébrer le caractère convivial et comestible de la bouillie, certains passionnés de la cuisine italienne ont créé une véritable association, la confrérie des bouillies mixtes ? Parce que chez nous la nourriture est toujours une affaire sérieuse !
Nos conseils pour une bouillie parfaite
