Vieste, perle des saveurs sur le Gargano

Pour cet écrivain, revenez à Vieste chaque été est une solide certitude. Chaque année, nous nous demandons ce qui sera nouveau, même en matière de gastronomie. Et ici, nous n’avons jamais été comme cette année pour dire qu’il y a des nouvelles intéressantes et des confirmations agréables à rapporter. Une caractéristique commune est la possibilité d’apprécier les beautés du territoire, à la fois pour la vue – il est difficile de trouver des endroits qui n’offrent pas un aperçu à photographier – et pour le palais, grâce à une réévaluation de plus en plus concrète du brut matériaux du territoire. La mer règne en maître, mais les propositions terrestres ne manquent pas, étant donné que, étant un promontoire, le Gargano il est parsemé de fermes, où sont élevées les races indigènes telles que la chèvre Gargano et la vache Podolica, à partir desquelles est fabriqué le précieux caciocavallo.

Les produits et les boutiques

La production laitière est un art séculaire dans ces régions. Manger du mauvais caciocavallo est difficile. Vous trouverez également les très savoureuses ricotta, chèvre et mouton, ainsi que les nœuds de mozzarella, typiques de cette région, qui grincent entre les dents. Les burrata ne manquent pas non plus, mais les meilleures proviennent essentiellement de la région de leur choix, la Vallée d’Itria, pourtant proche, les arrivées sont donc quotidiennes. Côté produits laitiers, une petite boutique avec une enseigne qui dit précisément Produit laitier au centre satisfera toutes les envies. Prenez via Alexander Fleming depuis viale XXIV Maggio, tournez dans via Leonardo Da Vinci et vous le trouverez. Voici Costanzo qui recommande la meilleure maturation du caciocavallo, la giuncata ou la ricotta la plus fraîche, les effilochés et le scamorze à base de pâtes de caciocavallo, qui sont un délice. Le coffre au trésor plus structuré et réel de la bonté est le mythique Enoteca Bua, sur le parcours de Vieste. Une épicerie œnogastronomique qui sélectionne le meilleur de la région, en termes de vins, d’huiles, de produits laitiers, de charcuteries et de conserves. Demandez conseil, car les Bua sont commerçants depuis plusieurs générations et sauront vous proposer les produits les plus adaptés à vos demandes. A quelques pas, une des boucheries les plus intéressantes de la région, Armiento. Vous trouverez ici les spécialités de transformation de la viande de cette région, avec des friandises telles que les torcinelli (boyaux d’agneau roulés autour d’un morceau de bacon ou de foie), à ​​cuire sur le grill ou à manger en compote de pommes de terre, ou les paccanelli, une espèce de très savoureuse rouleaux de poitrine de porc.

Focaccia

La focaccia mérite un chapitre à part, celui des Pouilles, haut et croquant. Normalement, il n’est assaisonné qu’avec des tomates coupées en deux, de l’ail, beaucoup d’huile et une pincée d’origan. Mais bien sûr, les variations sur le thème sont infinies. Les meilleurs se trouvent dans les boulangeries avec l’inscription Le boulanger sur le panneau (c’est une sorte de petite chaîne de ville), ou al Boulangerie Ciuffreda, également cela a diminué dans de nombreux magasins à travers le pays, afin de ne laisser personne sans voix. Il est courant d’acheter de la focaccia avant d’aller à la plage, de la manger le midi, sous le parasol.

Pizza, paposcia et bruschetta

Sur le Gargano la pizza a peu de traditionnel, on peut dire qu’elle est importée. Cependant, il y a une excellente nouvelle à signaler, représentée par Pétra, une pizzeria d’inspiration napolitaine qui vient d’ouvrir sur les pentes du centre historique. Emplacement suggestif et pizza au levain, avec un peu de créativité dans la proposition, en particulier dans la soi-disant Mattonella, avec le bord farci de caciocavallo.

Plus typique est la « paposcia », un pain de pâte à pizza qui s’est répandu de Vico del Gargano, conquérant tout le promontoire. Il est divisé et rempli de tout ce que l’imagination suggère. Si vous voulez faire la queue, vous pouvez trouver le meilleur par Enzo, une pizzeria sans prétention à la tranche ou à emporter, qui en été offre également la commodité de quelques tables dans la rue. La position plus confortable de Le calme, dont le professionnalisme et la bonne paposcia sont notés, sur une place ouverte au centre de la ville. Juste à côté de Bonaccia, une belle nouveauté de l’année dernière, qui cette année se confirme comme une adresse à signaler, qui a tout misé sur la bruschetta, un autre aliment incontournable des vacances dans les Pouilles. L’idée de Fil d’huile, c’est le nom de cet endroit dirigé par un groupe de jeunes Viestani, c’est que sur une base de bon pain grillé, assaisonné de tomates frottées, d’huile, de sel et d’origan, on peut mettre n’importe quoi. Participez à la dégustation pour déguster toutes leurs propositions en une seule fois.

La Masserie

Passons au chapitre des restaurants et partons de la terre, avec le Masseria de nom et de fait, qui se trouve sur la route côtière entre Vieste et Peschici, peu après la baie de Crovatico. Ils sont éleveurs et produisent une grande partie de ce qu’ils cuisinent, du fromage à la viande, qui finit invariablement sur le gril. Cela commence par une longue liste d’entrées, ils vous demandent si vous voulez le premier (mais si vous ne voulez pas de défi Man vs Food, le conseil est de le sauter) et continuez avec le barbecue.

Une autre Masseria à signaler est San Salvatore, depuis des années, toujours d’abord sur Tripadvisor. L’astuce c’est qu’ici on mange bien, la cuisine est faite maison, les produits majoritairement propres et surtout l’accueil est toujours délicieux.

Cuisine de fruits de mer

Aller à la mer, littéralement, vous pouvez essayer la cuisine de Pelikano. Un lido donnant sur la plage de Pizzomunno, qui dispose d’une grande salle donnant sur la mer. On y trouve un peu de tout, de la pizza grillée aux apéritifs accompagnés de diverses gourmandises. Le rayon cuisine, avec de nombreux plats de fruits de mer, ne déçoit pas, avec des propositions solidement ancrées dans la tradition.

La cuisine des deux golden boys du restaurant Vieste est plus créative. L’un est Leonardo Vescera, présent parmi les Jeunes Restaurateurs avec son Le Caprice, un restaurant qui, depuis son emplacement exclusif, se présente déjà comme une destination raffinée. Il est en effet situé sur le port et, faisant partie de la Ligue navale, a la chance de pouvoir utiliser une jetée pour ses tables. L’effet marin est garanti et s’accompagne toujours d’une cuisine qui a su allier les saveurs du territoire à la technique et à la créativité du chef.

L’autre, plus jeune, est Pasquale Pellegrino, fils de pêcheurs qui a fait le grand saut en fréquentant l’Alma. Le sien Cascade le port le domine d’en haut, un ancien moulin à huile des années 70 rénové dans un esprit minimaliste. On peut dire que c’est le plus bel endroit du Gargano. La cuisine s’améliore d’année en année, lissant la rudesse des premiers jours due à l’amertume du chef. Aujourd’hui, toutes les cartes sont réunies pour amener ce garçon et Vieste au premier plan de la grande cuisine.