Vin et friture : nos choix pour vous

Il peut s’agir de poisson, de légumes ou de viande, italien ou japonais, ce qui est sûr c’est que le frit c’est un péché de gourmandise qu’il est difficile de s’abstenir, car, comme le dit l’adage : « Frit tout est bon ».
L’Italie a une grande tradition dans la friture, avec des recettes régionales qui sont devenues de véritables icônes. Dans les stations balnéaires, la friture de paranza est un classique, avec des poissons qui changent de la Tyrrhénienne à l’Adriatique et selon la saison, tandis que dans l’arrière-pays les fritures « pays » sont réputées, comme les piémontaises, à base d’abats, légumes et morceaux sucrés, ou celui des Marches, avec olives Ascolana, agneau, légumes et cremini. Dans le Latium, les fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois sont irrésistibles, mais c’est peut-être en Campanie, avec les pizzas, que la friture atteint le sommet de la gourmandise.

Lesquels sont-ils les bons vins pour accompagner les frites ? Certainement le bulles, qui avec leur perlage et leur fraîcheur semblent faits exprès pour dialoguer avec le gras des préparations, mais les vins effervescents, peut-être refermentés en bouteille, et certains vins jeunes blancs et rouges sont aussi bons.

Nos conseils

Prosecco RDO Levante Extra Dry 2020 Masottina

Pour les aliments frits légers au goût essentiellement sucré, comme ceux végétariens ou la Tempura Japonais, le bon vin est un Prosecco doux, avec un dosage Extra Dry. Le Rdo di Masottina, dont le nom indique la Rive di Ogliano, l’une des sous-zones du Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, a un caractère irrésistible. 13 euros, masttina.it

Prosecco Rosè Extra Dry Millesimato 2020 Mâle

Si la friture reste légère, mais enrichit l’acidité de la tomate, comme dans le cas de pizza frite, un Prosecco est toujours bon, mais dans ce cas il vaut mieux opter pour la nouvelle version Rosé qui, avec l’ajout d’un petit pourcentage de pinot noir, donne au vin des arômes de fruits rouges et une structure plus adéquate. Maschio’s est équilibré et parfumé. 7 euros, cantinemaschio.com

Franciacorta Brut Ferghettina

Lorsque la friture acquiert plus de structure ou est servie en plat principal et non en apéritif, mieux vaut opter pour une bulle plus sèche avec un peu plus de structure. Les bonnes se trouvent à Franciacorta, les versions non millésimées sont fines, à la fois satèn, à la fois brut et extra brut. Pour nous, c’est irrésistible la combinaison entre la Franciacorta Brut di Ferghettina, typique et légèrement citronnée, et un plat de poisson-frites. 20 euros, ferghettina.it

Oltrepò Pavese Méthode Classique Cruasé Brut Roccapietra 2014 Cantina Scuroasso

Si le poisson frit comprend des anchois, des anchois, des sardines ou autres poisson bleu, essayez la combinaison avec une méthode rosée classique, fruitée et gourmande, comme celles nées à Oltrepò Pavese à partir de raisins de pinot noir. Le Cruasè Brut 2014 de Cantina Scuroasso est parmi les meilleurs de la région. 20 euros, scuroasso.it

Vermentino di Sardegna Giunco ​​​​2020 Cantina Mesa

Là poisson frit c’est l’un des plats qui nous rappelle le plus la mer, les vacances, les dîners sur la plage. Et puis, rien de mieux que de l’associer à un vin qui parle la même langue, comme le Vermentino de Sardaigne. Le Giunco ​​2020 de Cantina Mesa, peut-être servi dans un seau glacé, vous séduira par ses parfums intrigants de fruits tropicaux et son équilibre élégant. 12 euros, cantinamesa.it

Rouge Frais 2020 Masi

Si la frite comprend à la fois de la viande et des légumes, et des morceaux sucrés, comme ça de la région des Marches, l’accord avec le vin pourrait se compliquer. Un vin tout juste présenté sur le marché vient à notre secours, le Fresco Rosso de la cave vénitienne Masi, qui a de nombreux atouts à jouer : il est servi frais, a une faible teneur en alcool, une grande facilité de consommation et un fond doux et saveur, mais aussi la structure appropriée pour tenir la viande. 11 euros, masi.it

Frascati Superiore Luna Mater Riserva 2017 Fontanacandida

LES fleurs de courgettes, farcis de mozzarella et d’anchois puis frits sont un délice facile à manger dans le Latium. La délicatesse de la fleur, la douceur de la courgette et la saveur du poisson trouvent un allié précieux dans un vin né dans la même région, comme le Frascati. Si vous souhaitez rendre votre dîner encore plus gourmand, débouchez un Luna Mater de quelques années. C’est un vin qui résiste très bien au temps. 16 euros, gruppoitalianovini.it

Colli Piacentini Malvasia Emiliana 2019 Lusenti

Une alternative pour le frit Suite paysans, avec des légumes, des fromages, des croquettes et peut-être la boulette au salami, est représenté par un beau blanc pétillant, refermenté en bouteille. Malvasia Emiliana de Lusenti, à base de Malvasia di Candia aromatique, est servie trouble, en secouant la bouteille pour suspendre les levures. Il est parfumé, sec, frais, léger et avec une buvabilité irrésistible. 12 euros, lusentivini.it

Barbera d’Asti Asinoi 2019 Carussin

Pour les aliments frits les plus exigeants, comme celui-ci piémontais, à base de viande et d’abats, mais aussi de légumes et de morceaux sucrés, vous pouvez suivre la tradition en débouchant un Barbera jeune et parfumé qui, avec son acidité, saura accompagner avec bonheur le long banquet. On aime l’Asinoi de Carussin, gracieux, un peu rustique et très juteux. 12,50 euros, carussin.it

Moscato d’Asti Vol de Papillons 2020 Scagliola

Une combinaison inhabituelle est celle avec un vin doux. Si les aliments frits sont composés uniquement de légumes, tels que àoignon nelli, potiron ou carottes, ou fait partie d’un apéritif avec feuilles de sauge frites, essayez l’association avec un Moscato d’Asti, un blanc léger, gracieux et aromatique qui vous étonnera par sa douceur et ses arômes herbacés. 9 euros, scagliolavini.com