Le chef aux commandes du restaurant Viva à Milan vise à faire tomber les barrières à la communauté LGBTQ+ et, en même temps, favoriser l’inclusion sociale
Les 18 derniers mois ont été terribles pour les restaurants du monde entier – elle s’est bien sûr rendu compte que 50 meilleurs – l’organisation internationale qui récompense les 50 meilleurs restaurants du monde – qui a établi la reconnaissance Champions du changement rendre hommage aux chefs qui sont les protagonistes d’un changement positif au sein du secteur. Un prix spécial qui précède l’événement d’automne de Les 50 meilleurs restaurants du monde 2021, sponsorisé par S.Pellegrino & Acqua Panna, ainsi que l’un des piliers du programme 50 meilleurs pour la récupération, lancé l’an dernier pour accompagner la reprise du secteur de la restauration suite à l’urgence sanitaire. Parmi les lauréates 2021, on retrouve notre Viviana Varese.
Les mérites de Varèse
La bonne nouvelle est que parmi les trois gagnants il y a l’italienne Viviana Varese – chef de Campanie, désormais adopté par Milan – qui s’est toujours engagé à faire tomber les barrières de la communauté LGBTQ + et, en même temps, à promouvoir l’inclusion sociale. Ses restaurants – le VIVA Viviana Varese à Milan et le nouveau W Villadorata Country Restaurant en Sicile – ils sont en effet orientés vers l’inclusion sociale du personnel, quels que soient le sexe, la race, l’âge et l’orientation sexuelle. « Je suis tellement heureux. Je ne m’y attendais pas vraiment, car ce que j’ai fait et continue de faire sur cet aspect me vient naturellement, car je pense simplement que c’est la bonne chose ». explique Viviana Varese qui n’a pas perdu le cap pendant la pandémie, inventant et réinventant son entreprise qui auparavant se concentrait uniquement sur VIVA à Eataly.
Le nouveau projet
« C’était très compliqué, mais je ne pouvais pas abandonner : pour moi et mes 52 salariés. Après un an et demi nous nous remettons difficilement, mais force est de constater que notre métier est à repenser en mettant encore plus l’accent sur le personnel, sur le bon rapport entre les heures et les salaires », souligne-t-il. Aujourd’hui, Viviana Varese – en plus de poursuivre son engagement naturel pour faire tomber les barrières (« notre restaurant est encore très fermé, basé sur des critères anciens et avec peu de volonté d’inclusion », précise-t-elle), travaille sur un nouveau projet d’ouverture en la chute de un glacier à Milan tenu par des femmes victimes de violence domestique. «Un petit et beau projet, qui démarrera à l’automne et est né dans une pandémie alors que les violences conjugales ont augmenté de façon exponentielle. J’ai le soutien du HCR et d’autres associations : on ne peut pas rester immobile face à certains problèmes ».
Les autres gagnants
Grâce au prix Champions of Change, son nouveau projet recevra un don de 50 meilleurs pour la récupération, une initiative lancée l’année dernière pour soutenir l’industrie hôtelière également par le biais de collectes de fonds. Pour mémoire, les autres chefs primés sont Américain Kurt Evans, qui met à disposition ses talents pour sensibiliser le public à la nécessité de mettre fin à l’incarcération de masse, etDeepanker indien Khosla que pendant l’urgence sanitaire il a transformé son restaurant Haoma à Bangkok en une cantine pour les personnes dans le besoin et a assuré des emplois à tout le personnel, composé d’immigrés. Avec Varese, ils monteront sur scène le 5 octobre, à l’occasion de la cérémonie de remise des prix des 50 meilleurs restaurants du monde 2021, à Anvers, sponsorisé comme toujours par S.Pellegrino & Acqua Panna.