À l’avenir, il y a un hôtel qui régénère les gens et l’environnement. Mais aussi une recette secrète du XVIe siècle
En 2023, le premier hôtel italien B Corp ouvre ses portes à Parme. Pour clarifier : B Corp sont des entreprises innovantes qui recherchent le profit tout en maintenant un impact positif sur l’environnement et les personnes.
L’hôtel Palazzo dell’Agricoltore est un projet philanthropique qui reconvertit un bâtiment monumental des années 40, symbole du lien entre Parme et son économie rurale. L’idée vient des familles Chiesi et Bollati, propriétaires respectivement du groupe de cosmétiques Chiesi Pharmaceuticals et Davines, qui entendent créer une structure qui dépasse la fonction hôtelière et devient un lieu de régénération selon une lecture holistique des besoins humains pour se nourrir, se reposer, apprendre, se divertir, socialiser , travaille , prends soin de toi. Ce n’est qu’un exemple de la modernité de Parme : d’une part le célèbre Cité de la Gastronomied’autre part la capitale italienne de la culture au bureau et de l’innovation.
La tension constructive entre racines et expérimentation est répandue presque partout en Émilie-Romagne et se traduit par un style de vie plein de goût, des pauses de méditation et des relances créatives, de Bologne à Reggio Emilia, de Ravenne à Plaisance. Une histoire emblématique est celle de Cristina Maresi, propriétaire du domaine Le Occare à la périphérie de Ferrare. Il possède un verger ancien, peu de chambres d’hôtes et un secret : la recette du « caviar cuit au four franchement chaud pour le temps de deux Pater noster », révèle Mme Maresi. Il est né au XVIe siècle par Messisbugo, chef de l’Este, qui a écrit la recette dans son Nouveau livre dans lequel il est enseigné de faire de toutes sortes d’aliments. Depuis lors, cette délicatesse a été transmise dans la communauté juive de Ferrare jusqu’en 1972, lorsque le dernier producteur, Mathilde Bianconi, ferme la boutique. Il aurait disparu si le notaire Roberto Brighenti n’avait pas pu récupérer la recette à New York, pour la livrer à sa cuisinière, Giuseppina Bottoni. Et elle l’enseigne à Cristina Maresi qui, après avoir trouvé des œufs d’esturgeon dans une ferme du Sile, devient le septième producteur de caviar en Italie et le seul de caviar cuit qu’elle expédie en Italie et en Europe. Mais dès que vous le pouvez, le conseil est d’aller le manger dans sa chambre d’hôtes, entre nappes brodées et couverts en argent.
