Voyage au Latium, la merveille des villages

Tous les chemins mènent à Rome, mais certainement pas au reste du Latium. C’est pourtant une région si riche en trésors (peu connus). Combien de fois répétons-nous cette phrase ? Jamais assez, car où que vous vous tourniez, il y a un chef-d’œuvre incontournable, de Nécropole étrusque de Tarquinia au Palazzo Farnese à Caprarola, l’un des meilleurs exemples du maniérisme italien : l’escalier hélicoïdal conçu par Vignola et décoré de fresques par Vincenzo Tempesta a des marches larges et basses à monter à cheval jusqu’aux appartements nobles. Le village surplombe le lac de Vico, entre étendues de noisettes sauvages et sources de Bullicame : à 58°C elles étaient la cure naturelle des papes qui ont donné leur nom aux thermes de Viterbe, toujours en activité et récemment rénovés. Et c’est ici que les papes eux-mêmes vivaient dans le somptueux Palais du prieuré, décorée de fresques dans chaque centimètre avec les récits des notables de l’époque et les cartes géographiques du monde de la fin du XVe siècle. C’était un monde imaginatif, que vous appréciez encore lorsque vous visitez le Parco dei Mostri, un ancien parc d’attractions à Bomarzo, et crée la crainte à la vue surréaliste de Civita di Bagnoregio, un village construit il y a 2500 ans par les Etrusques au sommet d’une colline de tuf entre les Calanchi. C’est désormais le lieu de l’âme et de la créativité du réalisateur Giuseppe Tornatore et du styliste Gucci Alessandro Michele, mais il peut devenir n’importe qui en réservant une suite au Corte della Maestà, le b&b poétique du psychiatre Paolo Crepet et de son épouse Cristiana Melis. Ceux qui recherchent des surprises, même dans la patrie de l’amatriciana, de la carbonara et du cacio e pepe, découvriront un livre de recettes alternatif.
Dans Viterbese, la coutume de la soupe est en vigueur. Acquacotta aux endives sauvages, pois chiches et châtaignes ou soupe de Tuscia : tout le monde le fait avec des légumes et de la semoule, même Iside De Cesare, en version étoilée. Si vous rêvez du goût de la mer, rendez-vous sur la Riviera di Ulisse, le tronçon de côte entre Sabaudia et Gaeta où les Pavillons Bleus alternent avec certains des « plus beaux villages d’Italie ». Comme Sperlonga, la résidence de vacances de l’empereur Tibère et la branche estivale de la vie nocturne romaine. Pour le poisson frais, en revanche, vous allez à Terracina, de l’Essenza étoilée, ou à Fondi, où Riso Amaro propose une carte plus traditionnelle, mais la carbonara est la cuisine à la poitrine de thon. Et ne manquez pas les grillades surprises de la Macelleria Sapori, également à Fondi : ce sont des moments de saine convivialité.