Un délice en forme de beignet : voici les beignets sucrés napolitains, plus connus sous le nom d’agrafes. A déguster fraîchement frit.
le zeppole ils se consomment au petit-déjeuner, au goûter, mais aussi et surtout le soir, après une soirée passée entre amis (ou du moins les plus gourmands et alléchants). A ne pas confondre avec ceux de Saint-Joseph, qui sont principalement consommés à l’occasion de la fête des pères, ces zeppole se mangent toute l’année et en tout temps.
Dans les différentes régions de Campanie, vous les trouverez avec des noms différents : tandis qu’à Naples, ils sont répandus sous le nom de agrafes, qui est de Salerne et de sa province (comme moi) les sait surtout comment zeppole. Dans tous les cas, vous pouvez les trouver quand et comme vous voulez : bars, pâtisseries ou même spéciaux zeppolerie ils assurent le goûter incontournable jusque tard dans la soirée. Un dessert très moelleux en forme de donut, frit pour le moment, recouvert de sucre et éventuellement rempli de crèmes de toutes sortes : noisette, chocolat blanc, chocolat noir, double chocolat, citron, pistache… Un rituel social aussi important que le café après le dîner de minuit : on ne rentre pas avant d’avoir mangé un beignet ou un croissant.
Le long de levain dans un endroit qui peut garantir une température constante est essentiel pour obtenir un résultat vraiment doux. Pour cette raison, les plus gros quartiers / agrafes trouvés dans les pâtisseries et les bars sont rarement reproduits à la maison, où une variante est traditionnellement préparée. En plus de la petite taille, la différence réside dans les ingrédients : le variante de la femme au foyer prévoit également l’utilisation de pommes de terre.
Ci-dessous, la recette des irrésistibles agrafes napolitaines ou zeppoline sucrée, à déguster fraîchement frites !
La recette traditionnelle du zeppole napolitain ou des agrafes
Ingrédients
500 g de farine 00
250 g de pommes de terre
70 g de lait
50 g de sucre
50 g de beurre
25 g de levure de bière
3 oeufs
Le zeste d’un citron
huile de friture
sel
Méthode
Faire bouillir les pommes de terre déjà épluchés et écrasez-les en vous aidant d’une fourchette. Dissoudre la levure dans du lait à température ambiante.
Battre les oeufs avec du sucre, du beurre mou, du zeste de citron râpé et une pincée de sel. Ajouter le lait avec la levure au mélange et pêle-mêle avec un fouet. Ajouter la purée de pommes de terre et la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Couvrir la pâte d’un linge et laisse reposer pendant 30 minutes.
Former les agrafes en créant cylindres de 2-3 cm épais et fermez-les pour créer le forme classique Donut. Placer les agrafes sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé préalablement saupoudré d’un peu de farine, afin qu’elles ne collent pas. Couvrir d’un linge et laisser reposer environ 2 heures.
Frire quelques beignets à la fois, dans une grande poêle avec beaucoup d’huile : quelques minutes de chaque côté suffiront, jusqu’à ce qu’ils soient d’or. N’oubliez pas qu’il est important changer l’huile souvent de la friture et que les beignets ne coulent pas au fond de la poêle, mais se maintenir à flot.
Sécher sur du papier absorbant, les tremper dans le sucre granulés (ou glaçage), les recouvrant complètement et les servir immédiatement. Une idée? Vous pouvez ajouter un peu de sucre au cannelle à parfumer !
