Vous êtes l’heureux détenteur d’un four à bois et voulez y enfourner des magnifiques pizzas croustillantes comme un vrai chef pizzaïolo ?

Le four à bois est l’un des meilleurs équipements pour préparer des pizzas parfaitement enfournées et respectueuses des pures traditions italiennes. Néanmoins, il peut s’avérer compliqué pour un débutant dans le domaine de cuire une pizza dans un four à pizza au bois. En effet, cela se transforme souvent en un désastre.

Commencez par apprendre à allumer un four à pizza !

Une fois le fonctionnement de votre four à bois bien ancré dans la tête, c’est le moment de l’allumer. Toutefois, faites attention à bien garder la porte ouverte de votre four ! Voilà comment faire !

Mettez quelques morceaux de bûches et de bois de qualité qui peuvent brûler très rapidement (brindilles, cagette, petit bois sec,…).
Allumez le feu à l’entrée de votre four et ajoutez progressivement de petits bois en reculant le feu dans le four.
Attendez quelques minutes le temps que la température commence à s’élever.

Toutefois, si votre four à bois est composé d’une voûte réfractaire, il faut s’assurer que celle-ci est blanche. En d’autres termes, vous pouvez y faire l’insertion de votre première pizza.

Enfourner une pizza dans un four à bois : comment ça se fait ?

Un four à pizza au feu de bois fonctionne d’une manière différente par rapport à un four électrique ou à gaz. Que votre four à bois soit conçu avec des briques réfractaires ou avec une voûte en fonte, le fonctionnement reste le même.

En effet, le feu va commencer à sécher la chambre de cuisson tout en laissant la circulation de l’air chaud circuler le long de la voûte. Une fois cette étape terminée, la chaleur va être emprisonnée et sera après rétrocédée à la pizza lors de la cuisson.

Une pizza cuite en quelques minutes

Une fois la pizza déposée sur la surface de la sole de votre four à bois, la croûte va devenir craquante et légère. C’est grâce à l’inertie thermique et à la chaleur de contact que la vapeur commence à s’échapper de la pâte pour se procurer une bonne qualité de pizza.

Un four à bois pour des cuissons douces

Le principal privilège d’un four à pizza au feu de bois est certainement la cuisson à basse température. Une fois la chaleur contenue à se transmettre à l’intérieur du four, celui-ci commence à refroidir très lentement pour assurer une cuisson lente dans le but de rendre les pizzas moelleuses, tendres et parfumées au feu de bois.

Astuces pour une cuisson de pizza au four à bois

Dans tous les cas, il est recommandé de penser à utiliser des poêles, plaques et plats résistant aux températures les plus élevées. Sinon, vous les verriez se déformer.

Peu importe la recette que vous privilégiez, une veille constante est recommandée. Particulièrement au début, tant que vous n’êtes pas encore habitué à utiliser votre four. N’oubliez pas de jeter un coup d’œil à la cuisson toutes les dix minutes. Ne tardez pas aussi à retourner les aliments périodiquement !

Attention aux braises, quand vous les sortez ! Elles sont extrêmement chaudes. Raison pour laquelle, il faut veiller à les refroidir dans l’immédiat avec de l’eau par exemple ou à les tenir hors de portée des enfants.