Comment prendre la vitamine solaire (alias D) même en hiver

Ils l’appellent là « vitamine solaire » car c’est justement et surtout grâce à l’exposition aux rayons chauds que notre corps est capable de le synthétiser. Nous parlons de la Vitamine Dimportant pour prévenir l’ostéoporosepour aider au bon fonctionnement des systèmes immunitaire et cardiovasculaire. Il est donc essentiel de ne pas renoncer à ses bienfaits : dès aujourd’hui, cependant, 80% de la population italienne en manqueil s’agit notamment enfants, femmes en ménopause, plus de 55 ans. La vitamine D en Italie est au même niveau depuis 20 ans : l’apport apporté par l’alimentation est plus faible que dans les autres pays européens, tandis que celui de l’exposition au soleil représente au maximum 30 %. Selon LARN (Reference Intake Levels of Nutrients and Energy for the Italian population) l’apport adéquat en vitamine D est égal à 15 microgrammes par jour chez l’enfant, l’adolescent et l’adulte et passe à 20 µg/jour au quatrième âge, au-delà de 75 ans.

Les bienfaits de la vitamine D

« Le rôle principal de la vitamine D – dit le pèrerof. Pierre Migliaccio, Président honoraire de la Société italienne des sciences alimentaires, consulté par leancien (Association nationale des conservateurs de poissons et Tonnare) – est de maintenir minéralisation adéquate de squelette en contrôlant les concentrations sériques de calcium et de phosphore. Cela permet d’atteindre le meilleur pic de masse osseuse à l’âge adulte, c’est-à-dire la minéralisation et la densité squelettique optimales pour prévention de l’ostéoporose après la ménopause ou en période sénile. Des études récentes ont également démontré l’importance de la vitamine D dans les processus biologiques impliqués dans la stimuler le système immunitaire. Enfin, la vitamine D jouerait un rôle important dans prévention des maladies vasculaires: en effet il a un rôle protecteur sur tous les vaisseaux et intervient dans les processus biologiques qui régulent la contractilité des artères.

Le soleil en été, le thon en conserve en hiver

« Dans les cellules de l’épiderme – poursuit le Pr Migliaccio – il existe une précurseur qui se transforme en vitamine D lorsqu’il est touché par un rayonnement ultraviolet Bc’est pourquoi en été avec une exposition directe et prolongée au soleil, il y a une plus grande tendance à l’absorption naturelle de ce nutriment. Pendant l’automne et l’hiverlorsque vous passez moins de temps à l’extérieur, la suggestion est de pratiquer une alimentation équilibrée qui comprend un apport approprié d’aliments contenant de la vitamine D ». Quels sont ces aliments ? Entre tous, produits de poisson en conserve et frais ils représentent 38% de l’apport total de ce nutriment. Les thon en conserve, en particulier, présent dans 94% des garde-manger italiens, il contient 16 microgrammes pour 100 g de produit et est le deuxième après harengquant à la teneur en ce précieux nutriment (savez-vous, entre autres, que c’est l’aliment le moins gaspillé par les Italiens ?) et aussi la saumon en conserve fournit un bon apport en vitamine D.

Ici alors deux recettes consommer ces produits de manière savoureuse. Plus d’idées avec du thon en conserve peuvent être trouvées ici et ici.

Flan de thon aux pommes de terre et courgettes

Ingrédients pour une personne : 80 g de thon à l’huile, un œuf, une petite pomme de terre, une petite courgette, deux cerises scamorza ou mozzarella, une cuillère à café de fromage râpé, deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, du lait au goût, de la chapelure au goût, du sel au goût Préparation: faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau froide, les égoutter et les éplucher. Réduisez-les ensuite en purée à l’aide d’un presse-purée. Lavez la courgette et retirez les extrémités et coupez-la en julienne (bâtonnets) avec une râpe à gros trous; faire revenir les lanières de courgette en julienne dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive extra vierge puis laisser refroidir. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec la julienne de courgettes, l’œuf, le fromage râpé, les cerises scamorza ou mozzarella, un peu de lait jusqu’à ce que vous sentiez que le mélange est mou puis salez. Étalez la cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge restante sur une petite plaque à pâtisserie, saupoudrez de chapelure et placez les 2/3 de la pâte à l’intérieur en laissant une petite bassine au centre où vous émietterez le thon égoutté dans l’huile. Couvrir avec le composé restant en rendant la surface lisse. Saupoudrer de chapelure et cuire dans un four chaud à 220 degrés jusqu’à ce qu’un brun doré apparaisse à la surface.

Saumon en conserve au citron et au gingembre

Ingrédients pour une personne : 150 g de saumon à l’huile, un citron, du thym frais, un morceau de racine de gingembre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, du poivre au goût, du sel au goût Préparation: utiliser une feuille de papier sulfurisé et placer le saumon égoutté au centre; assaisonnez avec deux cuillerées d’huile d’olive extra vierge, un peu de thym, une pincée de poivre, un peu de sel et râpez le zeste du citron que vous aurez bien lavé puis le jus du citron lui-même. Râpez enfin un morceau de racine de gingembre. Fermez le papier d’aluminium et faites cuire à 220 degrés, dans un four préchauffé, pendant 10 minutes.