Gurguglione d’Elbe : connaissez-vous le « gaspaccio » de l’île ?

Le gurguglione deElbe c’est une de ces recettes à savoir si vous êtes amateur de légumes et, en plus, si vous êtes à la recherche d’idées pour déguster les plus savoureux de la saison. Ils sont tous là : chaque maison d’Elbe a son propre mélange spécial, mais ils ne peuvent pas manquer courgettes, aubergines, pommes de terre et surtout le poivron, qui doit toujours être strictement vert. C’est l’une des caractéristiques distinctives du gurguglione d’Elbe, qui n’est en fait que l’interprétation insulaire d’un plat qui se prépare dans presque toutes les régions italiennes.

L’histoire du gurguglione d’Elbe

Après tout, c’est un plat médiocre qui se prépare avec les produits du jardin éparpillés partout, et c’est aussi étonnant parce que c’est délicieux aussi bien chaud que froid. Il est également si populaire sur l’île pour cette raison : il est né pour être le plat des paysans et des mineurs qui extraient du fer sur l’île d’Elbe depuis des siècles. Ils préparaient le gurguglione le matin et l’emportaient avec eux au travail, éventuellement avec un peu de pain et de fromage pour un plat complet et revigorant. C’est encore le cas aujourd’hui : le gurguglione se prépare en accompagnement de viande et de poisson, ou se sert aussi en apéritif avec une bruschetta.

L’origine du nom « gurguglione »

Une autre raison de l’essayer est qu’il est très facile : c’est un ragoût, qui se prépare en mettant tous les légumes dans une casserole, en veillant à ce qu’ils cuisent lentement, tout seuls, et s’aromatisent mutuellement avec leurs eaux de cuisson. De là dérive son nom, évidemment onomatopéique : gurguglione rappelle en effet le bouillonnement des légumes dans la marmite. Souvent, il y a aussi ceux qui l’appellent « gaspaccio », dans ce cas en raison d’une réminiscence espagnole. Voulez-vous essayer? Voici la recette du gurguglione d’Elbe :

La recette du gurguglione d’Elbe

• 3 poivrons verts
• 5 courgettes
• 2 aubergines
• un oignon
• 500 g de tomates
• un bouquet de persil
• un bouquet de basilic
• Huile d’olive vierge extra

1. Lavez les légumes et nettoyez-les : retirez le cœur et les pépins des poivrons, retirez les deux extrémités des aubergines et des courgettes.
2. Couper les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates en gros morceaux.
3. Hacher l’oignon.
4. Hors du feu, verser tous les légumes dans la poêle, ajouter l’huile, le sel, le poivre, le persil, le basilic et bien mélanger.
5. Allumer le feu et cuire à feu vif sans couvercle pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
6. Mettez le feu au minimum et laissez cuire encore 30 minutes, avec le couvercle, en remuant de temps en temps.
7. Servir.