Ingrédients
- 800 g de tomates mélangées
- 4 filets de bar
- 100 g de pain
- fenouil
- persil
- Origan frais
- ciboulette
- chaux
- Huile d’olive vierge extra
- saler et en flocons
- poivre
Préparer le bar et la chapelure d’herbes, retirez la croûte de la chapelure et mélangez-la avec un peu d’herbes mélangées hachées. Faites-le griller dans une poêle pendant 2-3 minutes, juste assez longtemps pour le rendre croustillant.
Couper tranches de tomates et disposez-les sur des assiettes ou dans un plat de service.
Rouge chaud une poêle avec un filet d’huile.
Poivré filets côté pulpe et placez-les dans la poêle de ce côté; faites-les cuire 2-3 minutes à feu vif, puis retournez-les côté peau et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Réparer filets sur les tomates, compléter avec le pain aux herbes, le zeste de lime râpé, les flocons de sel et, si désiré, les herbes fraîches et un filet d’huile.
