Ingrédients du bar
- 200g de tequila blanche
- 6 filets de bar avec peau de 200 g chacun.
- 3 oranges à presser
- 3 citrons verts
- 3 citrons
- 2 pamplemousses roses
Ingrédients LE CRUMBLE ET POUR COMPLETER
- 100 g 00 de farine
- 50 g de beurre froid
- 50 g de Parmigiano Reggiano Dop râpé
- 6 branches de céleri
- herbes mélangées hachées
- olives noires
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
POUR LE BAR
Presser agrumes et mélanger le jus avec de la tequila.
Asseyez-vous les filets de poisson dans un plat allant au four avec la pulpe vers le bas et couvrir avec le jus; sceller avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
POUR LE CRUMBLE
Enchevêtré farine et parmesan, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et imbibez-les de beurre en travaillant du bout des doigts pour éviter que le mélange ne chauffe.
Distribuez-le grossièrement dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez-le refroidir et émiettez-le davantage.
COMPLÉTER
Éliminer les filaments des branches de céleri et les trancher avec un épluche-pommes de terre ; tremper les tranches dans de l’eau et de la glace pour les faire friser.
Servir le poisson en répartissant quelques tranches de céleri et le crumble sur chaque filet. Assaisonner d’un filet d’huile, d’herbes aromatiques, de sel et de quelques olives.
